“熏鲑鱼”一词用于描述事实上腌三文鱼。 虽然也非常可口，但是像鲑鱼这样的盐腌三文鱼却从来没有看到烟熏和像熏鲑鱼这样的冷熏鱼保持其柔软的质地，并且吸收有限的（如果有的话）烟味。
在这里，我们真正地熏制了鲑鱼 - 三文鱼，并且还在炉子上注入了丰富的烟熏味。 不，你不需要吸烟者。 或者，相反，你不需要商业吸烟者 ; 你会用厨房里的东西制作一个小巧的炉灶版！
你喜欢在外面吸三文鱼吗？ 参见如何在烤架上熏三文鱼 。 寻找柔滑光滑的腌三文鱼？ 尝试Gravlax的这个食谱。
你需要什么
- 约2磅
- 鲑鱼片或多少将适合下面的机架
- 半杯红糖
- 1/4杯粗盐
- 1汤匙新鲜黑胡椒
- 1/2到1杯木片（我喜欢雪松带给鲑鱼的味道，但山核桃更容易找到）
- 大锅 ，烧烤锅或其他大型烹饪容器
- 适合烹饪容器的蛋糕架，冷却架或室内烧烤架
- 大量的铝箔
如何做到这一点
- 首先，从鲑鱼鱼片中取出任何针脚骨头。
- 将红糖，盐和胡椒放入一个小碗中。 将约1/3的鲑鱼放在烤盘的底部，将鲑鱼放在上面，用剩余的糖盐混合物覆盖三文鱼。 盖上并冷藏至少4小时，然后过夜。 该混合物将从鲑鱼中提取水分并为其注入香味，帮助创造出传统烟熏鲑鱼独特的非常坚固，略带甜味的风味。
- 把木片放在一个大碗里，盖上水，让它们浸泡至少30分钟。 排空它们，小心地抓住任何木头从排水管中堵塞，堵塞管道或弄脏处理（一个辛苦的教训！）。
- 将浸过水的木屑放在炒锅或烤盘的底部，轻轻地润滑机架并将其放在木片上。 将鲑鱼皮放倒在机架上。
- 高温加热锅，直到芯片开始冒烟。 将热量降低至较低水平，并用多层密封良好的铝箔覆盖锅。 简而言之，你想用鲑鱼把烟留在锅里。 库克，不受干扰30分钟。
- 关掉热量，让三文鱼在密封的烟熏盘中冷却。 当平底锅冷却到足够容易处理时，打开鲑鱼（打开窗户以防止仍然有大量烟雾，尽管它应该已经消散）。 温暖的鲑鱼，室温或冷藏。 请注意，虽然鲑鱼是熏制的，但它不是货架稳定的。 它在冰箱里将持续大约一周的时间，但不会超过这一点。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 183 |
| 总脂肪 | 8克 |
| 饱和脂肪 | 1克 |
| 不饱和脂肪 | 3克 |
| 胆固醇 | 51毫克 |
| 钠 | 2,405毫克 |
| 碳水化合物 | 9克 |
| 膳食纤维 | 0克 |
| 蛋白 | 18克 |