这种波兰蛋白甜饼与森林水果或侵权Bezowy z OwocamiLeśnymi（TORRT beh-zoh-vih zih oh-voh-TSAH-mee lesh-NIH-mee）的食谱来自主厨BogdanGałązka的“The Kings of the Kings of波兰在马尔堡城堡“（Multico，2010）。 这本书用波兰语和英语进行公制测量，现在只能在网上查到。 我给美国测量加公制测量，所以一定要权衡你的成分的准确性。
在波兰，草莓，蓝莓和覆盆子在道路上生长繁茂，并在家庭菜园种植。 水果品种非常小，非常甜。 如果你没有野生浆果，超市里的驯化品种就可以正常工作。
在波兰的甜点中，酥皮是一种常见的特征，但在这种情况下，它变成了蛋糕本身，而不仅仅是顶部，这在美国是很常见的。 这种甜点的美妙之处在于，蛋黄奶油中使用的蛋黄可以填补这种美丽的侵权行为。 不再寻找蛋黄食谱！ 我会使用巴氏灭菌鸡蛋，因为蛋黄不会在奶油馅中煮熟。
这在餐桌或餐桌上发出美丽的声音。
你需要什么
- 对于酥皮：
- 10个大蛋清（在室温下巴氏灭菌）
- 8.8盎司/ 250克。 糖粉
- .52盎司/ 15克。 土豆粉（不是马铃薯淀粉）
- 1茶匙/ 5毫升。 苹果醋
- 对于奶油：
- 10个大蛋黄（巴氏消毒）
- 7盎司/ 200克。 糖粉
- 1.7盎司/ 50毫升。 特浓咖啡（或非常浓的咖啡）
- 1.7盎司/ 50克。 阿玛丽托
- 10.58盎司/ 300克。 马斯卡彭奶酪
- 6.76盎司/ 200毫升/酸奶油（36％脂肪）
- 1.76盎司/ 50克。 覆盆子（小）
- 1.76盎司/ 50克。 蓝莓（小）
- 1.76盎司/ 50克。 草莓（小）
- 配菜：薄荷叶
如何做到这一点
- 为了制作蛋白酥皮：在一个大碗里，将蛋白鞭打成坚硬的稠度，慢慢地加入糖果的糖，土豆粉和苹果醋。
- 用铅笔在一张羊皮纸上画两个9英寸/ 23厘米的圆圈。 翻转纸并放在烤盘上。 用蛋白甜饼填充一个管道袋，然后用圆圈作为指导将其管到纸上。 平滑任何空白。
- 将烤箱加热至350°F（175°C）。 将蛋白甜饼圈放入烤箱烤5分钟。 将热量降至266 F（130 C）并再烘烤50分钟。 从烤箱中取出并完全放在电线架上冷却。
- 制作奶油：在一个大碗中，将蛋黄与糖果的糖混合直至光滑。 加入意式浓缩咖啡，意大利面，马斯卡朋尼调匀。
- 在一个小碗里，鞭打奶油直到僵硬。 将它添加到鸡蛋混合物和鞭子直到僵硬。
- 组装蛋糕：在一个漂亮的盘子上放一层烤好的蛋白酥皮，盖上一层奶油。 顶部剩余蛋白甜饼盘和奶油。 用水果和薄荷装饰。
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更多的食谱大厨Bogdan's在他的书“马尔堡城堡条顿大师的美食”（Multico，2009）中分享了：
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