那须味噌是用茄子味甜的味噌酱煎成的茄子。 这道菜的烤版被称为nasu dengaku，茄子用味噌烤。 nasu-miso的这个配方简单易行，味道也非常特别。 茄子的柔软耐嚼的质地与味噌的独特味道和日本调味料制成的丰富酱汁相得益彰。
如果你已经在冰箱里食用味噌，那须味噌容易准备。 许多优秀的厨师总是多余的，并将其放在冰箱里。 它在冷冻时不固化，所以很容易为nasu味噌或腌三文鱼或味噌黑鳕鱼腌一点点。 那须味噌是简单的鸡肉菜肴，鱼，甚至面条，如冷山药荞麦面的美妙配菜。
烹饪技巧：
- 使用正宗酱油（日本酱油）获得最佳效果。 与中国酱油相比，日本酱油有更细腻的味道。
- 最初的食谱要求暗红色又名味噌或者味噌，然而，许多厨师喜欢白色味噌，它的钠含量较低。 白味噌也有一个较轻的味道。
- 许多厨师发现，今天出售的大多数杂交茄子不是很苦，因此在烹饪前不需要额外的盐渍。 当然，如果你使用的茄子是一个苦涩的品种，那么你可能需要盐。
- 考虑加入紫苏，一种日本薄荷状药草，泰国罗勒，生姜，或1-2干辣椒，浸泡和沥干。
你需要什么
- 3/4磅茄子
- 1/4磅青椒，芯和薄切片
- 3汤匙。 味噌
- 1 1/2汤匙。 料酒
- 1 1/2汤匙。 糖
- 2汤匙。 植物油
如何做到这一点
- 将茄子纵向切成两半，然后切成1/4英寸厚的立方体和半圆形。
- 可选：将切好的茄子片放入大漏勺中，撒上盐。 静置30分钟，让苦汁流失。
- 在一个小碗里混合味噌，甜酒和糖，放在一边。 （如果味噌酱已经准备好并提前冻结，请将微波炉中的味噌酱预热30秒，以使它变得美味和温暖。）
- 用中火锅加热油，用中火炒茄子直至变软。
- 加入青椒，炒至软化。
- 把热量调低。
- 添加味噌混合物，并迅速搅拌成分。 （如果酱油开始燃烧，再降低热量并加1-2汤匙水到锅中）
- 从热中取出，搅拌浇头，热腾腾。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 137 |
| 总脂肪 | 8克 |
| 饱和脂肪 | 1克 |
| 不饱和脂肪 | 5克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 488毫克 |
| 碳水化合物 | 15克 |
| 膳食纤维 | 4克 |
| 蛋白 | 3克 |