柠檬草具有惊人的能力来驯服羊肉的“gamy”味道。 在这种越南食谱中，香茅被切碎，加上鱼酱和甜蘑菇酱，给羊排带来强烈的风味。 排骨需要在一夜之间腌制，但你可以按照这个食谱所要求的烙饼或烧烤它们来烧烤它们。
你需要什么
- 3根茎新鲜
- 柠檬草
- 1个红辣椒，切碎
- 1/2茶匙切碎的大蒜
- 1茶匙新鲜黑胡椒粉
- 半茶匙盐
- 3茶匙
- 棕榈糖
- 3汤匙
- 鱼露
- 1茶匙新鲜柠檬汁
- 1汤匙甜蘑菇酱油（或深色酱油
- 4个大羊排，每个8盎司或8个小排，每个4盎司
- 2瓣蒜，粉碎
- 2汤匙红糖
- 2汤匙新鲜柠檬汁
- 2汤匙白葡萄酒醋
- 1泰国鸟眼辣椒，切碎
- 1汤匙菜籽油
- 1/2黄瓜，切块
- 1个小番茄，切丁
- 2汤匙切碎的新鲜香菜
如何做到这一点
- 为了做卤汁，用锋利的刀将每根柠檬草茎切下，距离底部约3至4英寸，浅色和绿色部分相遇。 剥去并丢弃每根茎的轻质部分的顶层，露出柔嫩的白色内心。 将这些切片切碎并切碎。 （预留剩下的绿叶用于其他菜肴。）
- 在一个中等的碗中，将切碎的柠檬草，辣椒，大蒜，黑胡椒，盐，糖，鱼酱，柠檬汁和酱油结合起来搅拌至混合均匀。
- 把柠檬草腌料放在一个大的浅锅里。 单独添加羊排，在肉上撒上腌料以确保每个剁好的涂层。 用保鲜膜盖住并冷藏3小时或长达24小时。
- 为了制作蘸酱，在一个平底锅中加入1杯水，大蒜和红糖，并在中高热量下煮沸。 将热量降至中低，不断搅拌1分钟，直至糖融化，然后关闭热量。
- 加入柠檬汁，醋和辣椒，搅拌均匀，然后转移到酱汁碗中。 （蘸酱将在密封容器中保存3到4周。）
- 烹饪前约30分钟，从冰箱中取出羊排。 将烤箱预热至400°F。
- 用高温加热菜籽油。 让腌泡汁滴下羊排，然后将它们加入煎锅中。 棕色的一边2分钟。 将羊肉翻过来再煮2分钟。
- 将煎锅转移到烤箱中烤5到10分钟，或直到煮熟的中等稀有度。 将煎锅从烤箱中取出，并将剁碎转移到一块盘子上。 搁置。
- 将腌料倒入一个小锅中，并在中等高度上煮沸。 将热量降低至5分钟。 将减少的卤汁倒入一个碗中。
- 将黄瓜，西红柿和香菜放入单独的服务碗中。 家庭式羊排，腌料，蘸酱，黄瓜，西红柿和香菜作为调味品。
From East Meets West ：来自温哥华着名餐厅的传统和现代亚洲菜肴 ©2012 Stephanie Yuen。
经道格拉斯和麦金太尔许可后重印，D＆M出版社的印记。
| 营养指南（每份） | |
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| 卡路里 | 310 |
| 总脂肪 | 5克 |
| 饱和脂肪 | 0克 |
| 不饱和脂肪 | 2克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 13,968毫克 |
| 碳水化合物 | 47克 |
| 膳食纤维 | 5克 |
| 蛋白 | 26克 |