购买，储存和用韭菜烹饪
韭菜是百合家族中一个温柔可食的成员。 他们有一个温和的洋葱味道，有一个微甜的边缘，看起来像洋葱（又名大葱）。 他们在美国的使用并不像他们在欧洲那样广泛，但应该是。 它们是多才多艺的，适合长时间舒展的季节，一旦它们从市场回家，就会保持非常好的状态。
美味的方式来使用韭菜
在许多食谱中，你可以简单地使用韭葱代替洋葱，使其略带甜味，更温和的洋葱味。
汤味道更温和，特别好。 就像大葱一样，许多人只使用韭葱的白色和浅绿色部分，将深绿色部分留作汤汁或肉汤。 一般来说，这是要走的路。 然而，深色的绿色部分可以是相当好吃的，但是，当它们被煮熟并且慢时，直到它们融化得很嫩（就像填充这些饺子一样）。
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什么时候是韭菜？
在秋季，冬季和春季寻找韭菜。 像许多洋葱兄弟一样，它们相当丰盛，可以忍受一系列不断增长的条件。
如何寻找最好的韭菜
寻找纤细，直立，坚实的韭叶，叶子坚挺。 超过约1/2英寸宽的韭菜倾向于具有坚韧的内核，而且味道很小。 顶部绿色的叶子应该看起来很新鲜 - 避免萎or或变黄的韭菜。
存储韭菜的最佳途径
将韭葱松散地放在冰箱里用塑料包好。 来自农贸市场的超级新鲜韭菜将长达十天; 否则5天是一个很好的经验法则。
如何清洁韭菜
有几种方法可以清洁韭菜 。
- 纵向切成韭葱的白色和浅绿色部分，并在流水下冲洗。
- 将韭菜或切片韭菜放入漏勺中，用流水冲洗。
- 如果烹饪韭菜整个，修剪掉深绿色的叶子和根端。 在根部切一个或两个“x”，然后将韭菜放入一大碗冷水中浸泡30分钟。 任何沙子或沙砾都会沉到碗底，所以将韭菜从水中取出，而不是将内容物倒入滤锅中。
如何砍韭菜
韭菜随手拿着自己的手柄来保持，同时切碎或切片。 切下深绿色的叶子，将这些长似洋葱的蔬菜放在适当的位置。 看到这个循序渐进的指南切碎或切片韭菜。