按照图表获得完美的结果
没有什么说夏天像户外烧烤。 无论是厚厚的牛排， 猪排 ，鸡肉还是鱼，这些配料中的一些可能会很昂贵，所以知道根据自己的喜好烹制每种肉类需要多长时间是至关重要的。 没有什么比过度渴望那个贵宾！ 您还需要确保鸡肉，汉堡包和海鲜在食用前完全煮熟到安全的内部温度。
无论您是使用燃气还是木炭烤架，在烧烤的几个步骤后，知道烹饪特定食物需要多长时间，都有助于确保取得成功。
成功的步骤
烧烤看起来很简单，就像在热的烤架上扔肉一样简单，但实际上它比这更多地涉及，并且在开始之前要记住一些提示。 首先，使用带刚硬刷子或皱褶箔的刷子清洁烤架，以清除残留的残留物，这一点非常重要。 然后，在添加肉之前，您应该轻轻地烧烤烤架。 一旦将食物放在烤架上，让肉立即被盖住或不盖住，直到它在翻转或移动之前容易释放。 你想确保肉上有美丽的烤肉痕迹。
一旦食物完成，你需要让它休息; 烧烤后的肉类如牛排 ，猪排，里脊肉和鸡肉应该有一段时间的烤后时间，以提高内部温度并使汁液重新分布。
将食物放在干净的盘子上（不是用来将肉带到烤架上的盘子上），用箔片松散地盖上，静置5分钟。
这是关于温度的一切
如果您正在使用炭烤炉，请确保煤炭在开始烹饪之前覆盖有轻微的灰尘。 大多数肉类，鸡肉和鱼类都应该用中碳烤制，这意味着您可以在距离炉排5英寸处握住手5到7秒，然后才能将其拉出。
牛排可以煮熟到任何需要的熟练程度，但出于食品安全的原因 ，确保它们至少140℉，或中等稀有度。 根据美国农业部提供的信息，猪肉和羊肉可以烹制成145F。 碎肉 - 无论是牛肉，火鸡还是鸡肉 - 都必须加热至165F以杀死细菌。
烧烤图表
烧烤时间取决于几个因素：食物的类型，厚度和理想的熟练程度。 一旦你填入这些空白，你可以很容易地弄清楚需要多长时间才能将食物放在烤架上; 我们说“大约”，因为时间并不总是判断食物是否完成的最好方法。 有一个肉温计 - 甚至现在带有许多通过手机上的应用程序无线连接的烤架的烹饪探头 - 非常有用，它将为测试完成提供一种几乎万无一失的方法。
这就是说，你可以使用不同的烧烤图表作为指导，确保你每次都能够提供完美的烧烤菜肴。
烤牛肉
烤牛排和烧烤时有不同的方法。 为了在牛排上创造出漂亮的外壳和可见的格栅标记，首先需要对其进行检测，这意味着要在高温下烹饪。 然后，为了使内部达到适当的温度 - 不会烧焦外面，应将牛排移至较低的温度直至达到所需的熟化程度。
一个1英寸厚的牛排需要2分钟的灼烧时间，1 1/2到2英寸厚的时间需要4分钟。 （牛排的烹饪时间包括灼热时间，牛排应在烹饪时间的中途翻转。）列出的大部分牛排厚度为1英寸 - 每1/2英寸厚度仅需添加5分钟的烹饪时间。 对于烤，烹饪技术是一种间接的热量，这意味着你需要将肉放在火边而不是上面。 烤肉应该是肥胖的一面; 使用肉温计来测试完成情况。
| 切 | 厚度/重量 | 罕见（125℉） | 中等（140 F） | 那么（170楼） |
|---|---|---|---|---|
| 纽约地带 | 1英尺 | 8到10分钟 | 10到12分钟 | 12至14分钟 |
| 肋眼 | 3/4英寸 | 5至7分钟 | 7至9分钟 | 9到11分钟 |
| Porterhouse，顶部里脊肉，嫩肉，牛腩 | 1英尺 | 6至7分钟 | 7至9分钟 | 9到11分钟 |
| 侧面牛排 | 1到1 1/2磅 | 10至15分钟 | 15至19分钟 | 19至23分钟 |
| 胸部 | 5到6磅 | 2 1/2至3小时 | ||
| 烤肋骨 | 4到6磅 | 1 1/4至2 1/4小时 | 2 1/4至2 3/4小时 | 2 3/4至3 1/4小时 |
| 顶级回合 | 4到6磅 | 1 1/4到1 3/4小时 | 1 1/4至2 1/4小时 | 2到2个半小时 |
| 一轮的眼睛 | 2到3磅 | 50分钟至1 1/4小时 | 1 1/4到1 3/4小时 | 1 3/4至2小时 |
| 肋眼 | 4到6磅 | 1到1个半小时 | 1个半到2个小时 | 2到2个半小时 |
| 沙朗烤（无骨） | 4到6磅 | 1个半到2个小时 | 2到2个半小时 | 2 1/2至3小时 |
| 一半里脊肉 | 2到3磅 | 45至60分钟 | ||
| 整个里脊肉 | 4到6磅 | 50分钟至1 1/2小时 | ||
| 三尖 | 3到5磅 | 1至1 3/4小时 | 1 3/4至2 1/4小时 | 2 1/4至2 3/4小时 |
当然，如果不提及热狗和汉堡，这份清单就不完整。 大多数热狗包装已经煮熟，所以他们只需要几分钟（5到7）在烤架上就会变热和变焦。 汉堡包应在两面高热烤2分钟，然后在每一层面上加2到3分钟（所以中等加4分钟，做得好6分钟）。
烤猪肉
猪排和牛排应直接加热烹制（尽管较厚的切割可移至间接加热完成烹饪）并翻转一半。 烤肉应间接加热烹煮，放在肥面，煮熟至中等（与做得好），以获得最佳效果。 对于里脊肉，像内部温度达到145°F时一样烹制牛排（包括灼热）。
| 切 | 厚度 | 完全煮熟时 | 中等（145 F） | 那么（170楼） |
|---|---|---|---|---|
| 印章 | 3/4至2英寸 | 10到12分钟 | 14至19分钟 | |
| 腰，肋骨，肩膀 | 1 1/4到1 1/2英寸 | 35至40分钟 | 40到45分钟 | |
| 刀片牛排 | 1/2英寸 | 10到12分钟 | 12至14分钟 | |
| 熟火腿，切片 | 1英尺 | 12分钟 | ||
| 无骨部分 | 4到6磅 | 1至2小时 | ||
| 熏野餐 | 5到8磅 | 1到2个半小时 | ||
| 整个骨头在火腿 | 10到12磅 | 2至2 3/4小时 | ||
| 沙朗烤或腰肉刀 | 3到4磅 | 1至2小时 | 2至3小时 | |
| 罗伯皇冠烤 | 4到6磅 | 3/4至2小时 | 2至3小时 | |
| 乡村风格的排骨 | 3到4磅 | 1 1/4至1 1/2 | ||
| 排骨或腰背肋骨 | 3到4磅 | 1 1/4小时 | ||
| 单顶腰烤，无骨 | 2到4磅 | 3/4至1 1/4小时 | 1 1/4至1 1/2小时 | |
| 双顶里脊烤，无骨 | 3到5磅 | 1 1/2至1 3/4小时 | 1 3/4至2 1/2小时 |
烧烤家禽
当谈到烧烤任何种类的家禽时，除了整只鸟类以外，所有东西都应该直接加热烹煮。 通过烹饪时间将禽肉翻转一半，如果您正在鸡肉或火鸡中加入酱汁，请在烹饪时间的最后10分钟内完成。 烧烤前，确保整个鸡群都完全解冻。
| 类型 | 厚度/重量 | 中等（170 F） | 那么（180楼） |
|---|---|---|---|
| 鸡胸肉，无骨和无皮 | 每个4至5盎司 | 10到12分钟 | |
| 土耳其馅饼 | 3/4英寸厚 | 10到12分钟 | |
| 土耳其里脊牛排 | 每个4至6盎司 | 10到12分钟 | |
| 肉鸡炸锅鸡肉，整个 | 4到5磅 | 1 3/4至2小时 | |
| 鸡肉零件 | 从一个3磅到4磅的鸟 | 35至45分钟 | |
| 整个火鸡 | 10到12磅 | 2至3小时 | |
| 土耳其乳房 | 4到6磅 | 1 1/2至2 1/4小时 | |
| 土耳其鼓槌 | 1/2至1 1/2磅 | 3/4至1 1/4小时 | |
| 土耳其里脊肉 | 1英尺 | 14到15分钟 | |
| 康沃尔郡的比赛母鸡，整个 | 每个1至1 1/2磅 | 45分钟60分钟 |
烤鱼和贝类
烹饪海鲜往往需要更多的关注，因为一块漂亮的鱼在几分钟内就可以从潮湿变干，而贝类从嫩到嚼不烂。 无论您是在烤鱼排，鱼片，整条鱼还是贝类，都遵循以下几条一般规则：对于大多数鱼类和贝类使用中等热量的烤架; 然而，如果烹饪整条鱼，在低热的情况下烧烤，而去皮的虾，鱿鱼和扇贝应放在热的烤架上。 像牛排一样对待金枪鱼排，然后先炖，然后用中火煮。
| 类型 | 尺寸 | 烹饪时间 |
|---|---|---|
| 整条鱼 | 1英寸厚 | 10分钟 |
| 1到1 1/2英寸厚 | 10至15分钟 | |
| 2至2 1/2英寸厚 | 20到30分钟 | |
| 圆角 | 1/2英寸厚 | 6至8分钟 |
| 3/4英寸厚 | 8到10分钟 | |
| 鱼片和牛排 | 1英寸厚 | 10分钟 |
| 立方体（用于kababs） | 1英寸厚 | 8到10分钟 |
| 龙虾，整个 | 2磅 | 18至20分钟 |
| 龙虾尾巴 | 8到10盎司 | 8到10分钟 |
| 虾 | 大（10至15磅） | 5至6分钟 |
| 扇贝 | 直径1至2英寸 | 4到6分钟 |
| 蛤蜊，壳 | 中等大小 | 5至8分钟 |
| 贝壳中的贻贝 | 低于每磅12美元 | 4至5分钟 |
| 牡蛎，壳 | 体积小 | 8分钟 |
| 螃蟹，整个 | 2 1/2磅 | 10到12分钟 |