如何在食用前保持热食

在阶段烹饪时保持食物温暖的技巧

在制作各种煎饼法式烤面包炒菜油炸食品时 ,或者分阶段准备大餐时,您可能希望在完成烹饪其他食物时保持热食,或者制作更多批次。

作为温暖的烤箱

为了保持热食品温暖,将它们转移到烤盘,烤箱安全的平底锅或烤盘中,并将它们放在温暖的抽屉里,或者将烤箱放在200-250°F的温度下。

如果有问题的食物是煎饼,华夫饼干,油条或任何油炸食品,并且您想防止该食品变得潮湿或软化,则将其保存在单层中。

对于必须保温15分钟或20分钟以上的食品,请检查即时读取温度计,确保其温度至少为140°F。如果不是,则稍微提高烤箱温度。 如果您尝试将食物保温一至两个多小时,食物的质地可能变得松软,或者风味特征可能会改变。

慢炖锅或火锅

对于热蔬菜, 土豆泥 ,酱汁,炖菜和类似的食物,可以在较低的位置使用慢炖锅或火锅以保持食物的温度。 与烤箱类似,如果您计划储存食物的时间超过一个小时,您可能会注意到质地或口感的变化。 虽然该食品设置为温暖,但食物可能会继续减慢烹饪的程度。

电饭煲和其他蒸汽炊具

如果您使用电饭煲制作饭,那么在“温暖”的环境下,大米很可能会保持高温潮湿一小时或更长时间。 如果您正在使用蒸制方法进行烹饪,则如果从蒸汽锅中取出加热元件(将其从蒸烤箱中取出或关闭电蒸锅),并将烹饪容器放在一边,通常可以保持物品温暖。

您可能需要快速打开盖子让蒸汽逸出,以免物品继续蒸煮。 把盖子放回去,把食物放到一边,直到你需要它。

温暖的盘子服务

为了在食用时保持食物温暖,您可能需要加热盘子。 陶瓷板保持良好的热量。 要加热盘子供应,在最低的烤箱温度下(如150至200F)将它们放入烤箱中15分钟。您也可以使用加热抽屉或烤箱。 此外,您可以在微波炉中加热一至两分钟。 如果你做了很多娱乐,你可能想要投资一个电热板。

两个温暖的盘子谨慎的话。 首先,考虑食物是否被保存并且没有保持足够的温度或冷却(低于40°F或高于150°F)可能会危害消费。 保持温度计方便检查食物的温度。 其次,如果您在烤箱中加热盘子,请务必始终使用烤箱手套,并告知其他人盘子很热,并且不要将其放置在寒冷的地方,如冰箱。 从热到冷的热冲击可能会导致印版损坏。

铝箔

如果您正在烹饪肉类,尤其是大块肉或整只鸟类,请在离开高温后休息。

当肉做饭时,它的果汁会倾向切割的中心。 如果你让肉在服务之前远离热量,你可以给它时间重新分配和重新吸收它的果汁。 因此,当你切肉时,肉的汁液损失较少,同时也使整个肉变得更嫩和多汁。

用铝箔将肉片放在一块肉上,将其放在热板上或放在盘子上。 用箔片松散地覆盖肉。 如果你把它紧紧盖住,你会使热肉出汗,失去你想要保留的宝贵水分。 休息所需的时间取决于它的大小,烤肉最好在雕刻前休息10到20分钟。 根据鸟的大小,火鸡可能需要20到45分钟。 鸟越大,休息时间越长。 服务前牛排或排骨应该站立五分钟。