虽然科学家对饱和脂肪的益处或危害提出异议，但他们至少同意反式脂肪或部分氢化油是有害的。 为此，美国食品和药物管理局要求食品公司在2018年之前逐步淘汰人造反式脂肪，除非他们能证明其使用是安全的。
含有反式脂肪的食品在配料中列出了“部分氢化油”或“氢化油”。
在反式脂肪被要求列入营养标签之前，从2006年1月起，这是我们了解这些有害脂肪是否存在的唯一方法。 然而，许多产品声明“0g Trans Fat”或宣称自己不含反式脂肪，但仍将这些油脂列入其成分中。 怎么会这样？
氢化油与反式脂肪
有两个原因为什么包含氢化油的食物可能被标记为反式脂肪，或在标签上列出0g反式脂肪。 首先，政府认为成分中含有部分氢化油但每份含少于0.5克反式脂肪的产品不含反式脂肪。 一个很好的例子就是商业花生酱 ，它含有少量的部分氢化油以防止分离。 但是，这个定义的问题是，如果你吃的食物量超过了规定的份量，那么一克的这些分数加起来，你肯定会消耗反式脂肪。
其次，含有完全氢化油的产品不含反式脂肪。 让我们仔细研究加氢。
什么是氢化？
加氢是液体植物油变成固体脂肪的化学过程。 部分氢化油含有反式脂肪酸或反式脂肪，被认为比饱和脂肪更有害。
反式脂肪提高坏胆固醇水平和降低好胆固醇水平。 你可以在我的反式脂肪档案中阅读更多。
但是，当液态植物油完全氢化时，几乎不存在反式脂肪。 由此产生的脂肪更加坚硬，即使在室温下也具有坚硬，蜡质的稠度。 全氢化可以增加饱和脂肪的数量，尽管其中大部分是硬脂酸形式，被身体转化为油酸，一种单不饱和脂肪，不会提高坏胆固醇水平。 这使得完全氢化的脂肪比部分氢化的脂肪有害。
当Crisco在2004年推出反式脂肪免费起酥油时，它含有完全氢化的棉籽油，它与葵花籽油和大豆油混合以软化否则会成为太硬的脂肪。 这个特定的配方已经停产，因为它相对昂贵。 现在，Crisco使用大豆油，完全氢化的棕榈油和部分氢化的棕榈油和大豆油。 要清楚：仅仅因为它不含反式脂肪并不意味着它是低脂肪 。 一汤匙反式脂肪免费起酥油含有110卡路里，12克脂肪，其中3克饱和。
然而，它不含胆固醇。
谨防标签
注意：如果一个包装只是简单列出“氢化油”，而没有明确说明是部分还是完全氢化，它可能不是反式脂肪。 有时术语“氢化”和“部分氢化”可互换使用。 如果包装明确指出它含有完全氢化油，那么它将不含反式脂肪。 由于更严格的标签法律生效，反式脂肪比过去更加透明，许多食品制造商一直在寻找更健康的产品替代品。