这款俄罗斯羔羊肉饭( Plov )配方采用长粒白米,藏红花,葡萄干,李子以及无骨羊肉块和碎羊肉组合而成。
抓饭是在东欧和全世界使用稻米的一种流行方式,在土耳其被称为pilau和中东抓饭 。 水稻抓饭也被称为 pilau,perloo。 perlau,plaw,pilaw和pilaff ,这取决于你住的地方。
从本质上讲,抓饭是通过将米饭放在热黄油或油中,然后加入热的汤汁或水,然后煨,直到所有的液体被吸收而制成。
在东欧,这种烹饪法“抓饭法”也可以应用于其他谷物,如大麦,荞麦碎粒,小米等。
你需要什么
- 2盎司/ 50克葡萄干
- 4盎司/ 115克去核西梅
- 1汤匙/ 15毫升新鲜柠檬汁
- 1盎司/ 25克黄油
- 1个大洋葱,切碎
- 1磅/ 450克去骨
- 羔羊 ,修剪并切成1/2英寸/ 1厘米的立方体
- 8盎司/ 225克瘦羊肉
- 2个蒜瓣,粉碎
- 2 1/2杯/ 600毫升羊肉或蔬菜汤
- 2杯/ 350克长粒白色
- 大米 ,冲洗和排水
- 大捏
- 藏红花
- 盐和胡椒粉调味
- 平叶欧芹 ,用于装饰
如何做到这一点
- 将2盎司/ 50克葡萄干和4盎司/ 115克干李子放入一个小碗中,倒入足够的水以覆盖。 加入1大汤匙/ 15毫升柠檬汁,浸泡至少1小时。 排水。 粗切李子。
- 同时,在一个大锅里加热1盎司/ 25克黄油,加1个大块切碎的洋葱,煮5分钟。 加入1磅/ 450克立方羔羊肉,8盎司/ 225克瘦肉羔羊肉和2粒碎蒜瓣。 炒5分钟,不断搅拌直至变成褐色。
- 将2/3杯/ 150毫升原料倒入锅中。 煮沸,然后降低热量,覆盖并煨1小时,或直到羊肉嫩。
- 添加剩余的库存并煮沸。 加入2杯/ 350克冲洗的长粒白米和一大块藏红花。 搅拌,然后覆盖并煨15分钟,或直到米饭变软。
- 加入沥干的葡萄干,沥干的西梅干,盐和胡椒调味。 加热数分钟,然后放到温热的菜盘上,用扁叶香菜装饰。
资料来源: Lesley Chamberlain&Catherine Atkinson(Anness Publishing Ltd.,2006)的“Cooking Around the World”系列中的“波兰与俄罗斯:来自东欧的70种传统步骤菜肴”。
营养指南(每份) | |
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卡路里 | 773 |
总脂肪 | 30克 |
饱和脂肪 | 14克 |
不饱和脂肪 | 11克 |
胆固醇 | 128毫克 |
钠 | 254毫克 |
碳水化合物 | 88克 |
膳食纤维 | 4克 |
蛋白 | 38克 |