如果你对英国欧芹酱的回忆是小时候的学校晚餐，那么就像我一样，你可能早就把香菜酱配方放在遥不可及的地方。 那些回忆涉及厚厚的油渍酱，往往只是温热的。 不出意料的是，调味汁不受欢迎，并且在市场上最长的时间消失了，只有少量的调味酱。
欧芹酱真是一种耻辱，实际上它是一种非常美味，快速且简单的调味酱，可以让许多鱼或火腿变得饱满 。 这是我的剧目，我很高兴地报告，我现在看到它也经常在餐馆里卷土重来。
欧芹是这道菜中的经典香草，但还有其他美味的选择，请参阅下面的注释。
你需要什么
- 25克/ 1盎司。 牛油
- 25克/ 1盎司。 面粉（平原）
- 可选：1 1/2茶匙英式芥末
- 250毫升/ 1杯牛奶
- 1把香菜（平叶，切碎）
- 海盐和新鲜研磨的胡椒调味
如何做到这一点
- 在一个中等大小的锅中，用中火将黄油融化。
- 如果使用，搅拌面粉和芥末。 彻底搅拌，即可形成厚糊，但不用担心。 继续煮2-3分钟，注意加热以确保糊剂不会燃烧。
- 逐渐搅拌在牛奶中。 我更喜欢使用搅拌器，因为我觉得它更容易，但木勺很好。
- 煮沸后，放热并煨5分钟，频繁搅拌以确保没有肿块。 酱应该很厚，但仍然是一个倾倒的一致性，如果太厚，加一点牛奶。 加入香菜并搅拌均匀。
- 加入少许海盐和少量黑胡椒，味道并增加味道。
- 保持酱汁温暖，直到需要。 如果您需要将酱汁保持15分钟以上，我建议在表面涂一层黄油防油纸以防止表皮变形。 如果有轻微的皮肤形成，彻底拂动，它应该消失。 酱将保持在冰箱覆盖一两天，但不再。 不建议冷冻。
- 尽管欧芹的添加是一种经典，但还有其他方法可以响应这些变化。
调味汁中的荷兰芹的替代品
加入切碎的山樱桃或龙蒿，以及一小杯鲜榨柠檬汁，并加入鱼类。
用水煮或烤火腿，保留一些烹饪酒，并用半奶和半汁制成酱。
搅拌2汤匙磨碎的巴马干酪，并使用过熟的蔬菜。
说实话，这真的很简单。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 121 |
| 总脂肪 | 9克 |
| 饱和脂肪 | 5克 |
| 不饱和脂肪 | 3克 |
| 胆固醇 | 22毫克 |
| 钠 | 226毫克 |
| 碳水化合物 | 8克 |
| 膳食纤维 | 1克 |
| 蛋白 | 3克 |