如何制作美味，不油腻的鱼片，虾，鱿鱼，等等
油炸鱼和海鲜可以是清淡，脆，美味，或沉重，糟糕，可怕。 做出正确的选择并使用适当的油炸技术和工具可以使所有不同。
收集正确的工具和成分
除了高品质的海鲜外，您还需要在开始烹饪之前收集所有合适的工具。 为了成功的油炸，你需要一个沉重的深锅，油，温度计，钳子或蜘蛛去除油炸物品，并且需要一个区域来排出熟的海鲜。
选择合适的油
油的烟点是它开始分解的温度，发出辛辣的烟雾，并变得无法使用。 油炸时 ，选择高烟点的油（花生，葡萄籽，红花，大豆，向日葵，油菜和超轻橄榄油都是不错的选择），以及一种中性或适合您的食物类型正在做饭。 不要使用未精制的油来进行油炸，因为它们的烟点要低得多。
正确的锅
使用沉重的深锅最适合油炸。 至少，锅应该保持约3英寸的油，并且在油管上方至少有3英寸的空间。 锅越大，一次烹饪的次数就越多，每次煎炸后油的温度就会回升到更快。
使用油温计
有很多方法可以估计油是否足够油炸（面包块，少许面粉，筷子），但只有一种方法可以知道正确的温度。
油温计价格便宜，但在油炸时非常有用。 如果食谱没有指定温度，360 F是油炸大多数鱼和海鲜的不错选择。
不要让人群泛滥
一次性将大量食物放入油中可大幅降低温度，并使油渗入食物中，导致油腻和重的食物。
小批量煎炸产生更好的结果。 一个好的经验法则是不要使用热油表面积的一半以上。 这将确保足够的空间让食物烹饪。
如何去除食物并将其排出
一个撇渣器，蜘蛛，甚至一个开槽的勺子可以用来从油中去除熟食。 油炸的鱼通常会很脆弱，所以在将它从烹饪锅移动到排水区时，请将煮好的食物轻轻地处理。 传统上，纸巾，牛皮纸袋或纸碟用于排出油炸食品。 更好的主意是使用机架。 烘烤架或冷却架（用于烘焙食品）放置在烤盘或饼干片上，可以使油炸食物排出并帮助它们保持脆爽。 （注意：如果您确实使用纸巾，请务必仅使用普通的未打印毛巾。）
保持食物温暖
在开始煎炸之前，将烤箱的温度调到最低。 一旦您的第一批已经排干，将已经烹饪好的食物放在架子上的暖炉中，而下一批正在煎炸。 完成烹饪后，享用您的食物并安全处理废油 。