如果你喜欢茄子什么的，你一定会喜欢这种美味的土耳其开胃菜，或者叫做şakşuka （shahk-SHOO-kah）。 Şakşuka是茄子和西葫芦南瓜的素食混合物，在橄榄油中煎炸，并与用绿色和红辣椒，洋葱和大蒜制成的番茄酱混合。 这使得一种厚厚的，可涂抹的混合物，作为起司或配菜烤肉，作为烤汉堡包和鸡胸肉的顶部美味。 它甚至可以作为梅尔巴吐司或饼干的传播。
在服务之前，şakşuka配上大量奶油调味的酸奶，用大蒜调味。 这是一款多功能菜肴，只要主要成分仍然是茄子，就可以全年使用任何季节性蔬菜。
你可以让şakşuka温和或辛辣，只要你喜欢。 用辣椒品种代替甜椒，在番茄酱中加入一些辣椒酱或辣椒片，然后与蔬菜混合。 有些人喜欢用很多番茄酱来调味酱汁。 我喜欢煮新鲜的西红柿来制作更轻，酸性更低的酱。 如果您没有多少时间，并且需要快捷方式，您可以用温和调味的意大利酱代替番茄酱。
Şakşuka很容易准备，只要确保手头有足够的纸巾就可以很好地排出油炸蔬菜。 茄子在油炸过程中会吸收大量的油脂，而且过多的油脂可能会导致油菜的重量下降。
你需要什么
- 2个大茄子
- 1个青椒
- 1甜红或Corni di Toro胡椒
- 1个红洋葱
- 1个小西葫芦或
- 西葫芦南瓜
- 4瓣蒜，切碎
- 用于油炸的植物油
- 5大番茄，去皮切成大块
- 2汤匙。 番茄酱
- 1茶匙。 糖
- 1茶匙。 盐，或多或少的味道
- 1/4茶匙。 黑胡椒，或多或少的味道
- 大蒜酸奶
如何做到这一点
- 准备茄子：切断两端，并使用蔬菜削皮器或削皮刀的边缘，从上到下交替剥离皮肤。 尽可能轻轻地节省尽可能多的肉。
- 将茄子切成约2英寸长的一口大小的长方块。 把大块的茄子放在一个大网眼过滤器或滤锅中，并用盐将它们充分盐化，用手将它们四面盐化。 在准备其他蔬菜时，让盐渍茄子休息约15分钟。 这消除了苦味。
- 粗糙地切丁辣椒，红洋葱和南瓜。
- 一旦蔬菜准备就绪后，在深煎锅或平底锅中倒入约两英寸的油，并将热量调高。 当油在加热时，用冷水洗净过滤器中的茄子，用手转动，直到盐被除去。 将它排好，并在油炸前用纸巾擦去多余的水分。
- 将茄子煎至嫩，刚开始在边缘变棕。 用南瓜做同样的事情。 把油炸的蔬菜拉出来，放在一层厚厚的纸巾上。 让他们坐几分钟，以确保尽可能多的油排走。
- 在此期间，将两汤匙橄榄油放入煎锅中，煎洋葱，大蒜和辣椒直至嫩。
- 加入西红柿，番茄酱，糖和盐和胡椒粉。 覆盖并降低热量。 让酱汁煨，直到西红柿软，开始分解。
- 取下盖子，充分搅拌，让酱汁煨，直到大部分液体减少。 它应该是震动意大利面酱的一致性。
- 在搅拌碗中，加入茄子，南瓜和番茄酱，搅拌均匀。 把şakşuka放在一个盘子里，冷却几个小时。 就在服务之前，将大量的大蒜酸奶勺放在顶部。