Dum Pukht意味着在密封容器中慢速烹饪。 这种流行的烹饪方法可以追溯到数百年前。 它几乎总是用来烹饪肉类菜肴，并且几乎不添加任何水分，这样肉就可以自己制作汁液！ Dum Pukht Biryani可以用羊肉，山羊肉或鸡肉制成。 我最喜欢的是山羊肉，所以这就是这个食谱所要求的，但随时可以用任何其他肉类代替。 Dum Pukht Biryani不是一道可以匆匆而过的菜，但当它结束后，你会喜欢它，等待将会是值得的。 在您的下一个晚餐聚会上，这是一道伟大的菜肴！ 尝试一下…
你需要什么
- 1公斤山羊肉（我喜欢腿切成2-3“块，骨头上）
- 对于腌料：
- 2杯纯酸奶（新鲜，浓稠，不加糖）
- 2个青辣椒（切碎很好）
- 1/4杯香菜（新鲜香菜叶，切碎很细）
- 1撮姜黄
- 1茶匙盐
- 1茶匙红辣椒粉
- 1茶匙
- 加拉姆马萨拉
- 对于肉汁：
- 4汤匙植物油（或菜籽油或向日葵食用油）
- 2个大洋葱（切碎很细或磨碎）
- 1汤匙蒜酱
- 1汤匙姜酱
- 1汤匙khus-khus（磨成粉）
- 1汤匙干椰子（磨成粉）
- 6至8腰果（磨成粉或1汤匙腰果粉）
- 3个大番茄（在食物处理器中磨成光滑的糊状物）
- 3/4公斤米饭（巴斯马蒂）
- 2至3滴橙色食用色素
- 2至3滴绿色食用色素
- 1茶匙盐
- 装饰用：
- 几股藏红花
- 2至3汤匙牛奶（温暖）
如何做到这一点
- 将所有配料（包括砂糖粉）放入一个大的非金属碗中混合，直至形成光滑的卤汁，所有配料均匀混合。
- 加入山羊肉片并搅拌均匀涂在每一片上。 抱着翘曲的碗，并保持在冰箱腌一小时。
- 用深锅/锅加热食用油，加热时加入洋葱。 炒至洋葱开始变成淡金色。 现在添加生姜和大蒜酱和炒一分钟。 起初这会很快消散，所以在你搅动的时候要小心。
- 再加入Khus-khus，椰子，腰果粉和沙拉再搅拌1-2分钟，不断搅拌以避免燃烧。
- 加入您之前制作的番茄酱并煮一分钟。
- 现在将腌制的山羊肉和腌料加入锅中，搅拌均匀。
- 盖上锅盖，直到山羊肉四分之三熟。
- 当肉在做饭时，准备米饭。 要做到这一点，在流水下彻底清洗大米，直到水流清澈。 现在放入一个深锅，加入足够的水淹没米饭，并在其表面上移动2英寸。 用中火煮大米，直到完成。 为了测试，只需在拇指和食指之间挤压一颗颗粒即可。 当你这样做的时候，中心应该还有一个未煮过的白色核心。 当清理完成后，用漏勺将其排空并留待以后使用。
- 如果您使用的是食用色素，请将冷却后的大米分成3份，然后放入不同的盘子中。 将橙色食用色素添加到大米的一部分中，将绿色食用色素添加到另一部分大米中。 将第三部分留白。 每个部分都要混合米饭，直到所有的谷物颜色都很好。 保留一段时间10分钟后，您可以将所有3份大米混合在一个碗中，以供下一步使用。
- 将藏红花浸泡在温热的牛奶中。
- 将烤箱预热至350 F / 180 C /气体标记4。
- 油炸一个深烤盘，在底部加一层米饭。 现在把山羊肉（和肉汁）的一半放在米饭的上面。 再加上一层大米，另一层肉，然后是最后一层大米（大米 - 肉 - 大米 - 肉 - 大米）。
- 在顶部毛毛雨地配上酥油 ，藏红花和牛奶混合物。
- 紧紧盖住盘子。 如果你的菜没有用箔封紧，并在其上放置另一个相同大小的烤盘。
- 在预热的烤箱中烤20分钟。
- 关掉烤箱，让烤盘坐在烤箱里，直到你准备好吃。 只有当你准备好吃东西时才打开。 服务Biryani的方法是用勺子轻轻地挖，以便穿过层层。
- 配上Raita和Kachumbar沙拉。