深紫色，由干玉米制成，不含酒精的奇卡莫拉达（“ 紫色饮料 ”）作为秘鲁标志性的清凉饮料无可争议。 这些来自安第斯山的起源（富含抗氧化剂），现在已被所有社会阶层和几乎所有国家的人们消费，从市场摊位上的快速饮用水到优雅的国家晚餐。 由于其制备中使用的香料，味道略微质朴，略微甜，并且令人惊讶地令人振奋。
现在很容易找到在美国超市里有大量秘鲁血统的地区准备饮料的瓶装奇卡莫拉达和/或动力混合物（并且总是有其他地理位置的人使用互联网）。 然而，从头开始，更令人满意 - 更不用说经济 - 而且会让你的房子闻到天堂般的味道。 准备从这个基本的食谱，然后改变它下面提到的变化之一。 你会很高兴你做到了！
你需要什么
- 1磅（约450克）干燥的秘鲁紫玉米棒（大约4个中等大小的耳朵）*
- 1加仑/ 4升水
- 1根棍子
- 肉桂 （约4至5英寸长）
- 6
- 整个丁香
- 半杯白糖
- 3个绿皮苹果（或脆梨;可以使用黄皮苹果或梨）
- 4
- 关键石灰
如何做到这一点
*秘鲁紫玉米干的耳朵，通常是装袋的，在美国的许多拉丁美洲市场都有销售。 如果您无法在实体店中找到它们，可以在网上订购。 不推荐其他类型玉米的替代品。
冲洗水龙头下面的紫色玉米穗以除去灰尘或异物。 将耳朵和可能已脱落的任何杂散颗粒放在一个大锅里，加上水，肉桂和丁香。 把锅放在炉子上加热; 一旦水达到沸点，降低热量至中低。 让它沸腾约50分钟。
将锅从热源中取出并让其冷却直至安全处理。 将液体通过细滤器过滤到投手中，放置（不丢弃）固体。 将糖加入液体并搅拌至完全溶解。 如果需要，可以加入更多的糖，尽管这种饮料在不太甜的时候是最令人耳目一新的。
冷却chicha。 注意：此时，您可以根据需要制作另一批饮料，方法是在保留的固体中加入更多的水并重复整个过程。 当你看到几乎所有的玉米粒已经开裂时，你就会知道玉米已经放弃了它的所有味道; 在那之前，它可以以这种方式重用。
在供应之前，将苹果或梨切成小方块并将酸橙汁榨汁。 将切块水果和酸橙汁加入投手的ch and中，搅拌均匀。 如果需要，可用冰块或稻草和长匙（用于吃水果）。 将任何剩余的奇卡莫拉达储存在冰箱里。
Chicha Morada的美味变化
正如所有文化中最真实的传统菜肴和饮料所发生的一样，每个秘鲁家庭都将自己的风格放在基本的奇卡莫拉达食谱上。 这里有几种方法来体现风味：
加入新鲜菠萝皮（切割后通常会丢弃的部分），用玉米和香料加入水中，然后照常进行。 或者，添加一些脐橙皮（仅橙色部分），或几个苹果或梨（根据需要去皮或不去皮，切成块或切片）。
不要犹豫，把chicha morada中的甜味剂换掉。 通过使用红糖而不是白葡萄酒使其变得更加质朴，或者使用chancaca （ 未加工的甘蔗糖，在其他西班牙语国家称为piloncillo，tapa de dulce，raspadura或panela ）。 需要更少的卡路里？ 尝试你最喜爱的人造甜味剂。
如果你愿意的话，可以和漂浮的水果搭配。 代替或除了切丁苹果/梨之外，还可以将小块菠萝或新鲜番石榴果子加入您的切卡。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 116 |
| 总脂肪 | 0克 |
| 饱和脂肪 | 0克 |
| 不饱和脂肪 | 0克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 5毫克 |
| 碳水化合物 | 32克 |
| 膳食纤维 | 6克 |
| 蛋白 | 1克 |