鸭馅饼是法国西南部经典卡斯乌特食谱中的重要组成部分。 在沙拉上加上简单的蒸土豆或烤面包也很棒。 你可以买鸭子的秘密，但它更便宜，而且非常容易制作你自己的。
配方中给出的数量是每磅鸭子（约1个大农场养鸭腿）。 乘以数量以适应你想要的鸭子的数量（是的， confit是一个动词以及一个名词，至少对我们来说是厨师）。
你需要什么
- 1磅鸭子（腿，大腿和鼓槌，或任何其他脂肪，骨头的鸭子部分 - 唯一不适合勉强工作的部分是鸭胸）
- 1/3杯萨尔（洁净或其他中粗）
- 1汤匙糖
- 可选：1茶匙盐（
- 固化盐＃1 ）
- 1茶匙百里香（干或1汤匙新鲜百里香叶）
- 1茶匙黑胡椒（地面）
- 可选：1/8茶匙肉豆蔻（地面）
- 2个中等的月桂叶
- 1杯脂肪（鸭子或橄榄油或鸡油）
如何做到这一点
- 将盐，糖，百里香，黑胡椒，肉豆蔻和固化盐（如果使用）混合在一个大碗或容器中。
- 添加鸭片，并将盐混合物全部擦拭。 进入每一个裂缝和每个表面。 盖上并在冰箱中存放24小时。
- 将烤箱预热至225F。
- 尽可能多地刷掉盐和香料混合物。 不要冲洗它 - 你想鸭子尽可能干燥的下一步。
- 将鸭皮放在烤盘中。 在鸭子下面放置1或2片月桂叶。 在1杯鸭脂中倒入勺子或将橄榄油倒在鸭子上。 如果脂肪或油不能完全覆盖鸭子，请添加更多食物 - 您需要脂肪或油以完全覆盖肉类，以便让食用过程安全地保存。
- 烹饪3至6个小时，直到鸭子脱下骨头时，尝试抬起腿或其他部分。
- 把肉和骨头分开。 将鸭肉松散包装在耐热玻璃或其他非塑料食品储存容器中 。 用仍然温暖的鸭子脂肪和/或油覆盖。 用黄油刀或勺沿着容器的两侧放置任何气泡。 一旦确定鸭肉被脂肪或油完全覆盖在所有表面上后，请将瓶盖紧紧盖住并存放在冰箱中。
鸭子的食物会保存在冰箱里3个月。 对于更长的存储空间，您可以将其冻结长达1年。 注意：油脂在寒冷时会凝结成半固体，但温热时会回复到液体状态。