Steak au poivre（发音为“哦-PWAHV”）是一款经典的法式牛排配方，配有完全熟透的熟牛排，配以破碎的胡椒粒，并配以带有干邑或白兰地风味的浓郁奶油沙司。
可以肯定，干邑是传统食材，因为牛排au poivre是法国食谱，干邑白兰地是法国制造的一种白兰地。 所以要真正地使用干邑白兰地。 任何优质的白兰地也可以。 但请记住： 质量好。
你需要什么
如何做到这一点
- 在开始烹饪之前，让牛排在室温下静坐30分钟。 将烤箱预热至450°F。
- 用研钵和研杵将胡椒粉破碎，或用另一个重锅或平底锅的金属煎锅粉碎。 将碎胡椒转移到平板或平底锅中。
- 用洁净盐调味牛排，然后将牛排按入裂开的胡椒粒中。 确保涂上牛排的两面。
- 用中火加热一个宽的烤箱安全锅，然后加入油和2汤匙黄油。 漩涡混合，然后添加牛排。 将它们在两边各约两分钟，然后将平底锅转移到烤箱4到5分钟。
- 将烤盘从烤箱中取出，将牛排转移到盘子上，用铝箔包起来，让它们在制作酱汁时静置5-6分钟。
- 倒出锅里所有脂肪约1汤匙的油脂，然后把锅放回炉子上，但不要开启热源。
- 加入白兰地或白兰地，并用木勺从锅底刮下可口的香料。 加入奶油并搅拌混合。 现在把热量恢复到中等水平，并将酱汁煮沸。
- 将热量降低至炖煮时间约5至6分钟，或直至减少约一半。 搅拌余下的黄油，用犹太盐调味，并立即在牛排上撒上酱汁。
补充笔记：
你也可以使用里脊肉牛排来制作这种食谱（它们应该厚约1.5英寸，有大量的大理石花纹 ），或者侧面牛排，这是非常美味的，但由于它不那么厚，所以烹饪速度稍快。 一定要把它切成粒状 。