如果你认真对待糖果，有许多技术可以学习，糖浆的温度是最重要的方面之一。 在开始之前确保你有一个可靠的温度计。 请参阅以下有关测试糖果温度计准确性的说明。
糖果温度图
| 线 | 始于230°F | 当从勺子中滴下时，糖浆会形成2“螺纹。 |
| 软球 | 始于234楼 | 少量糖浆滴入冷水中形成球，但用手指拿起时会变平 |
| 坚定的球 | 始于244°F | 球将保持其形状，只有在按下时才会变平。 |
| 硬球 | 始于250°F | 球更硬，但仍然柔韧。 |
| 软裂纹 | 始于270°F | 将少量糖浆投入冷水中，将其分离成线，在拾取时会弯曲。 |
| 硬裂纹 | 在300°F开始 | 糖浆分离成硬且脆的线。 |
| 焦糖 | 310 F至338 F | 在这些温度之间，糖会变成深金色，但在350°F时会变黑。 |
为了测试你的温度计的准确性，把它放在一个高温的水锅里。 把水引起滚动，剧烈的沸腾。 确保温度计不接触锅的侧面或底部，将其放入水中5分钟，继续煮沸。 温度计应该记录212°F或100°C。如果温度计关闭几度，请相应地调整您的配方。 例如，如果它注册了210 F，并且您想将您的糖浆煮至软球台或235 F，则进行烹饪直至达到233 F.