与menudo，puchero和fabada一起，西班牙海鲜饭是西班牙殖民时期最受欢迎的菜肴之一，与特殊场合相关。 几个世纪以来，菲律宾的海鲜饭已经演变成无数的版本 - 从超肉类到肉类到黑色（用鱿鱼墨水着色）到使用粘米代替传统中谷米的区域变化。 然而，海鲜海鲜饭仍然是大量大虾，贻贝，蛤蜊以及偶尔螃蟹的最爱。
所有关于海鲜饭
传统上， 西班牙海鲜饭在户外用活火或木炭烹饪，使菜肴呈现出美妙的烟熏色调。 一个西班牙海鲜饭泛，浅，未被覆盖 - 也是传统的。 如果户外烹饪不可行，请在燃气灶上烹饪海鲜饭。 对于没有西班牙海鲜饭的人，请使用任何宽而浅的平底锅。
对于成分列表中的海鲜肉汤，只需将鱼头和骨头在水中煮沸即可。 鸡肉汤是一个可以接受的选择。
尽管北美的大多数海鲜饭食谱使用虾仁，但最好将虾仁的头部，贝壳和尾巴保持完好，因为其中大部分的虾味。 您可以选择在虾的背面切一条狭缝，以暴露和移除穿过动物身体整个长度的黑色线（消化系统）。
你需要什么
- 2.2磅（1公斤）大贻贝
- 2.2磅（1公斤）蛤蜊
- 4.4磅（2公斤）中大型虾
- 1个大黄洋葱
- 2个大番茄
- 4至6个甜椒
- 1茶匙
- 藏红花
- 6杯海鲜肉汤
- 1/4杯橄榄油
- 4杯中等大米（请参阅
- 选择大米的指南 ）
- 冲盐（或品尝）
- 冲丁辣椒（或品尝）
- 3个柠檬
- 1杯甜豌豆
如何做到这一点
- 冲洗贻贝和蛤蜊。 用硬刷子清理外壳。 放入单独的大碗中，盖上水，放入冰箱。 留下泡数小时。 如果蛤蜊很沙，您可能需要几次更换蛤蜊的水。
- 切断虾的触角。
- 沥干和冲洗蛤蜊和贻贝几次。 拔出贻贝胡须。
- 把洋葱切碎。
- 将西红柿减半并挤出种子。 使用箱子刨丝器的最大孔篦。
- 将青椒减半并除去种子。 切丁甜椒。
- 加热半杯海鲜肉汤。 将红花撒在热汤上。
- 将西班牙海鲜饭锅置于中等高温下。 倒入橄榄油。 使用木铲将油分散在整个锅底。
- 炒洋葱和磨碎的西红柿，直到洋葱片显得半透明。 加入大米。 搅拌每一粒油用油涂抹。
- 用浸泡液倒入海鲜汤和藏红花。 用盐和胡椒调味。 搅拌，然后煮沸十分钟。
- 磨碎一个柠檬的热情。 把另外两个柠檬切成楔子或切片。
- 将柠檬皮，青椒，甜豌豆，虾，蛤蜊和贻贝撒在米饭上。 再煮十分钟。
- 将锅从热源中取出。 松松地用一大片铝箔覆盖并休息十分钟。 将一个柠檬（没有热情的柠檬）挤在煮熟的海鲜饭上面。
- 用柠檬或柠檬切片。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 856 |
| 总脂肪 | 14克 |
| 饱和脂肪 | 3克 |
| 不饱和脂肪 | 6克 |
| 胆固醇 | 486毫克 |
| 钠 | 2,481毫克 |
| 碳水化合物 | 84克 |
| 膳食纤维 | 5克 |
| 蛋白 | 94克 |