这种海鲜配方的蒸蛋是一种非常快捷简单的菜肴，通常在台湾家庭准备。 这也是我年轻时最喜欢的菜肴之一。
这道菜类似于日本菜Chawanmushi。 我认为很多台湾菜都受到中国，客家和日本料理的影响。 台湾在五十岁以上的日本统治下，一些老一辈的台湾人可以用日语说和写。 所以你可以想象日本文化深深影响了台湾文化。
您可以在蒸蛋中放入不同种类的配料，包括剁碎的，蛤蜊，千年鸡蛋，南瓜，南瓜，蟹棒，咸鸭蛋，菠菜等等。
这道菜的味道非常轻，您可以尝到配料的新鲜感。 一定要确保你使用的鸡蛋是新鲜的，你可以用小菜和米饭来制作一顿完整的饭。 或者只用米饭吃便餐。
蒸蛋的烹饪技巧：
- 当您通过筛子将鸡蛋混合物过滤时，尽可能温和。 这是因为你不想在蛋中产生太多的气泡。
- 一旦将鸡蛋混合物倒入耐热碗中进行蒸煮，在蒸煮前将其放置10分钟。 这也是因为混合物中有更多的气泡。
- 如果鸡蛋混合物有气泡，一旦蒸过鸡蛋就可能会出现像蜂巢蜂巢，其中有许多孔。
如果你喜欢这个食谱，请查看我的书“家庭式台湾烹饪”。
你需要什么
- 2干香菇**
- 6只虾（去皮和去皮）
- 80克/ 2 4-5盎司。 鱿鱼（清洁并切成圆环，或使用其他海鲜，如扇贝，贻贝或鱼）
- 1茶匙。 食用油
- 1汤匙。 毛豆
- 对于虾腌料：
- 1/4茶匙。 盐
- 少许碎白胡椒粉
- 1/2茶匙。 马铃薯淀粉（或玉米粉）
- 1/4茶匙。 米酒
- 对于蒸蛋混合物：
- 375m / 12 fl oz./1 1/2杯水
- 1茶匙。 盐
- 可选：1/2茶匙。 bon鱼粉
- 4个大蛋（打）
- 调味汁：
- 1/2茶匙。 蚝油
- 1/4茶匙。
- 芝麻油
- 1/2茶匙。
- 淡酱油
- 1/4茶匙。 马铃薯淀粉（或与180ml / 6液盎司/ 3/4杯水混合的玉米粉）
如何做到这一点
**用冷水冲洗香菇，以除去污垢并浸泡在冷水中直至软化。 这将需要大约20分钟。 你可以看看我的文章什塔克菇 “了解更多关于如何准备什塔克菇和香菇的健康益处的信息。 如果你急着，只需将香菇泡在温水中（理想的温度是在洗澡水温度附近）。
这将使香菇变得更快软化。
程序：
- 挤压蘑菇中的多余水分并切片。 搁置。
- 将虾和腌料混合并放置5-10分钟。
- 准备蒸蛋。 在锅中加热水，盐和bon鱼粉（bon鱼粉是可选的），直到热但不沸腾。 一边搅拌，一边慢慢添加到打蛋。
- 通过筛将鸡蛋混合物过滤到耐热碗或深板中。 将一半的海鲜加入鸡蛋混合物中。 用保鲜膜和中火蒸汽盖约15分钟。
- 用中火将锅内的油加热。 加入香菇，剩余的海鲜和酱料。 煮沸，倒入蒸蛋。
- 用毛豆装饰或根据需要和服务。
准备时间：15分钟
烹饪时间：15分钟
为2人服务
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 523 |
| 总脂肪 | 15克 |
| 饱和脂肪 | 4克 |
| 不饱和脂肪 | 6克 |
| 胆固醇 | 550毫克 |
| 钠 | 1,956毫克 |
| 碳水化合物 | 72克 |
| 膳食纤维 | 3克 |
| 蛋白 | 30克 |