烤鸡用面包沙拉＆芝麻菜

这种烤鸡放在温暖的面包沙拉床上，里面放着芝麻菜，松子和黑醋栗，是旧金山着名的Zuni Cafe最出名的作品。这个版本使用我最喜欢的烤鸡肉食谱，增加了面包和芝麻菜的比例，并配有雪利酒醋。这是一个灵活的配方。尝试使用不同的醋，用大葱代替大蒜，加入辣椒，使用核桃 - 无论什么打击你的幻想。

你可以用一家商店买来的烤肉鸡来做这道菜，但缺乏充足的平底锅汁会降低口感，你可能需要加入更多的橄榄油来润湿面包。

你需要什么

用手指松开胸部和鸡腿肉上的皮肤。
每磅鸡肉测量1/2茶匙盐（即4磅鸡肉需要2茶匙盐）。将盐全部擦在鸡身上，包括松弛的皮肤下。将鸡胸肉放在烤盘中，冷却至少2至36小时。
将鸡肉放入室温并将烤箱预热至400°F。用黄油揉乳房和鸡腿大腿顶部。将葡萄酒或肉汤倒入锅底。烤鸡，不受干扰，直到褐色，约45分钟。如果锅看起来干燥，偶尔检查并加入更多的汤或水。

同时，将面包切成1/2英寸的切片。用橄榄油大量地刷切片。烧烤或烧烤面包，直到两面烧烤或烘烤。把面包切成一口大小的立方体，放在一个大碗里。
将烤箱的热量降低到325°F，将一些平底锅汁放在鸡肉上面（如果烤盘干燥，可加入更多的肉汤或水），然后继续烤制，直到肉从鼓槌的末端拉开，大腿关节松弛并移动当你摇动鼓棒时，约30分钟（根据鸡的烹饪时间大小，进入烤箱的温度以及烤箱温度的精确度差异很大，所以请根据鸡的外观和感觉，而不是时钟）。经验丰富的厨师也知道，全烤鸡会发出轻微的嘶嘶声或“唱歌”声。
同时，在中等高温的小煎锅中加热1茶匙橄榄油。加入大蒜和黑醋栗。煮，搅拌，直到香，约1分钟。加入醋，煮沸，并将其均匀地淋在保留的面包块上。快速折腾一切结合起来。
将煎锅放回去加热烤松仁，约30秒。将它们添加到面包和折腾结合起来。
将鸡肉转移到大切菜板上。将面包混合物放入烤盘中，将面包与鸡肉的平底锅汁混合，然后将面包放入烤箱中。让鸡坐上至少10分钟。切下背骨，将鸡胸部对准胸部中心，切断双腿并分开大腿和鼓槌，将胸部与胸部分开，将胸部切成两半。你会有8块鸡（不包括背部）。

（我们食谱的营养信息是使用成分数据库计算出来的，应该被认为是一个估计值，单个结果可能会有所不同。）