也称为schmaltz，呈现的鸡肉脂肪为许多食谱增添了浓郁的味道，并利用了原本会被浪费掉的部分鸟类。
这是传统切碎肝脏食谱中的必须品，但它也适用于烹饪土豆和其他根茎类蔬菜。 它也是美味而不是用来制作炉灶爆米花的油。
过去，鸡肉，鸭肉和其他家禽的脂肪会变得很常见，并且使用这个结果来做饭而不是浪费鸟的任何一部分。 作为传统犹太烹饪的一部分，schmaltz（鸡油脂）是制作切碎肝脏的重要部分。 爱丽斯沃特斯在家禽脂肪中烹制马铃薯，并获得美味佳肴。
为了使schmaltz aka呈现鸡肉的脂肪，开始节省从生鸡肉中取出的脂肪和皮肤。 您可以将它们放入冷藏箱中的袋子或容器中，直到您有3杯左右。
你也可以问你的屠夫鸡肉脂肪和皮屑，通常从鸟身上除去并丢弃。 通常他们会很高兴不要浪费那些会以垃圾形式出现的零件，并会免费给你。 至多，你应该支付他们每磅几美分。
如果你从屠夫那里得到你的废料，可能会附上一些肉。 尝试删除大部分这些内容（保存它们以便在制作股票时使用）。
你需要什么
- 3至4杯鸡肉和皮肤
- 可选：1个中等大小的洋葱（去皮并切成四分之一）
如何做到这一点
- 将脂肪和皮屑放入一个厚底的非反应性锅中（ 铸铁 ，铜和铝可以使您的schmaltz不适口味）。 用低热烹调，偶尔搅拌，直至碎屑呈现大部分脂肪并开始变褐。
- 如果使用，添加洋葱。 将热量提高到中等。 继续做饭，频繁搅拌，直至鸡肉碎片呈金黄色，脆而不燃。 关掉热量并放冷几分钟。
- 通过细网过滤器，或更好的干酪布或纸或布咖啡过滤器应变成耐热玻璃或Pyrex容器。 罐头罐子为此工作得很好。
- 紧紧盖住并存放在冰箱中长达6个月。
使用呈现的鸡脂肪制作传统式切碎的肝脏。 它也很好用于烹饪根菜类和任何你想添加丰富，美味的食谱。 它具有中等高烟点 ，例如高于黄油但低于花生油，并且可以用于褐色肉类或者加工洋葱。 呈现的鸡肉脂肪也可以用作酱料中的成分。
你紧张的脆脆脆皮 （也称为gribenes）是一种美味的小吃。 他们可能不是经常食用最健康的食物，但他们偶尔会放纵。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 78 |
| 总脂肪 | 4克 |
| 饱和脂肪 | 1克 |
| 不饱和脂肪 | 2克 |
| 胆固醇 | 26毫克 |
| 钠 | 25毫克 |
| 碳水化合物 | 1克 |
| 膳食纤维 | 0克 |
| 蛋白 | 8克 |