海鲈鱼与蚕豆和薄荷

西班牙的春天是新鲜农产品的聚宝盆，市场上随处可见各种形状和颜色的水果和蔬菜。一些最美味的春季佳肴是新鲜的蚕豆，在五月下旬和六月初达到顶峰。如果准备得当，这些奶油豆是不可思议的，而且在这里他们可以用特级初榨橄榄油（confit style）烹制并且配上洋葱，薄荷和鲈鱼，让它们真正发光。

另请参阅： 如何壳新鲜蚕豆

使用特级初榨橄榄油（西班牙语，最好）对于这道菜的结果非常重要。豆子和洋葱慢慢煮熟，用橄榄油包裹，正是这种烹饪液完成了最后一道菜。

这道菜建议使用野生鲈鱼（ lubina salvaje ），但其他类型的低音或爽朗的白色鱼可能被替代。肉类爱好者也可以加入切碎的腌火腿来装饰这道美味佳肴。

你需要什么

先切洋葱和薄荷，然后切柠檬。

用中等高度加热一个厚重的煎锅。添加几汤匙特级初榨橄榄油和切块洋葱和蚕豆。加入少许盐，快速搅拌，然后用橄榄油覆盖洋葱和豆子，直到它们几乎完全被淹没。将热量降低至较低水平，然后让洋葱和豆子慢慢在橄榄油中煮（confit风格）。

大约20分钟后，豆子应该很嫩。

在豆类烹饪时，将烤箱预热至华氏350度。轻轻润滑烤盘，并将鱼放在油的顶部。用盐和胡椒调味。用柠檬薄片覆盖，再加一点盐和一汤匙橄榄油。

根据鱼片的大小和厚度，将鱼烤约15分钟。

一旦蚕豆完全变软，加入切碎的薄荷糖，然后脱去热量。盖上，让它休息。大约五分钟后，根据需要用盐和胡椒调味和调味。

为了用蚕豆服务鱼，将煮熟的鱼片放在一个盘子上，用开槽勺子将蚕豆和薄荷放在上面。在顶部添加一点食用油。如果您愿意，可以额外装饰薄荷枝条。如果使用切碎的火腿，也可以撒在鱼的顶部。如果你愿意，你可以先快速地把火腿烧开，然后把它放在温暖的鱼上面。

（我们食谱的营养信息是使用成分数据库计算出来的，应该被认为是一种估计，单个结果可能会有所不同。）