要求人们 - 犹太人或非犹太人 - 列出让他们想到犹太人美食的食物，而且他们会提到牛腩的机会是很好的。 当然，牛腩具有广泛的吸引力，特别是在美国。 胸肉是传统德州烤肉的基石 。 它也是新英格兰烹饪的中流砥柱，它是爱尔兰煮熟晚餐的重要组成部分。 作为德系食谱佳能的标准，它一般都是用芳香剂炖制的，尽管有许多食谱 - 从酸甜到彻底咸味 - 犹如有犹太厨师制作。
为什么犹太人的安息日和假日用餐会如此受欢迎？
由于牛腩本身就是一种强韧的切肉， 它由牛的强壮胸肌组成 ，因此它可以在低热时慢慢烹饪。 此外，它不仅经得起加热，它往往变得更加美味和更温柔。 犹太人的安息日禁止烹饪，并且限制如何在假期做饭，因此可以事先准备好并且重新加热的牛腩可以是理想的。
此外，作为一个更大的肉切块，牛腩非常适合服务于人群。 作为主播，这对于主持人来说是一个福音，他们最终只需要较少的假期准备工作，而不需要进行清理。 Giora Shimoni报告说，他的母亲 - 像许多志同道合的厨师 - “提前一周让她度假，然后将它存放在冰箱里直到假期。”
准备大胸肉的技巧和技巧
- 找出一个好的屠夫，并谈谈你的需求。 许多人购买第一只胸脯，假设它比第二只胸脯更好或更高质量。 事实上，他们是完全不同的 - 第一次剪裁，也被称为平面剪裁，更加精简，而第二次剪裁或点剪裁更多的是大理石花纹，因此往往会变得更柔软。 （如果你正在喂一大群人，你可以买一只牛腩，这只是第一次和第二次切割（如果你在以色列购物，Shimoni建议购买名为肉＃3的切割）。应该在白色脂肪和深色肉之间有很好的大理石花纹，脂肪应该分布在整个肉中，而不是分布在一个区域。
- 一般来说，烹饪速度慢，烹饪速度慢，是一种多汁，更嫩的牛腩。 另外，在较低的烹饪温度下肉的收缩较少。
- 也许最重要的是，必须正确切开胸部。 胸肉应该与谷物切成薄片，否则基本上可以保证肉质坚硬。
由Miri Rotkovitz更新