这种用红酒减少的泛炙大比目鱼配方也可以用鲑鱼，鲷鱼或其他白色鱼制成，但大比目鱼的肉质确实适合灼热。 为这个食谱选择厚的（1½“）片。 酱汁可以提前制作，因为它可以很好地保存（存放在密封的玻璃容器中），这使得它成为娱乐的绝佳选择。
你需要什么
- 4大比目鱼片，约5盎司，皮肤
- 海盐和新鲜研磨的胡椒
- 1茶匙普罗旺斯干草药（普罗旺斯香草，百里香，罗勒，茴香，迷迭香和/或薰衣草混合）
- 1汤匙橄榄油
- 2汤匙温和的当地蜂蜜或有机糖
- 1小葱切成两半
- 1片小月桂叶
- 1个迷迭香小枝，约2½英寸长
- 2 1/2杯优质红葡萄酒，如黑皮诺或赤霞珠
- 强1/2杯
- 蔬菜库存或
- 鸡肉汤
如何做到这一点
- 准备酱油：将蜂蜜，小葱，月桂叶，迷迭香小枝，红酒和肉汤放入小型重底不锈钢锅中。
- 偶尔搅拌混合物。
- 将热量减少到中等程度，然后继续烹饪，直到液体减少到1杯并涂抹勺子的后部。
- 丢弃迷迭香，月桂叶和葱。 （这样可以制作大约1杯，足够8-10份主菜的酱汁，剩下的酱汁可以在冰箱里保存2周。
- 烹调酱时，用海盐，胡椒和香草调味大比目鱼片。
- 用中等强度的火焰将橄榄油加热到铸铁锅或其他重底煎锅（或轻微烤炉顶烤架）。
- 将馅料放在煎锅里，煮约7分钟，直到深金黄色。
- 将面片朝下翻转并再煮6-7分钟，直到两面金黄色，并且鱼只是煮熟。
- 加入红酒减少酱的板块和毛毛雨。
- 配上新鲜的迷迭香小枝或意大利欧芹叶。
版权所有2009 Jen Hoy
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 348 |
| 总脂肪 | 6克 |
| 饱和脂肪 | 1克 |
| 不饱和脂肪 | 3克 |
| 胆固醇 | 85毫克 |
| 钠 | 287毫克 |
| 碳水化合物 | 13克 |
| 膳食纤维 | 1克 |
| 蛋白 | 33克 |