这种四层柠檬奶油蛋糕配方看起来很颓废，但柠檬增加了一定的轻盈感，可以突破丰饶。
这是一款非常棒的甜品，可以在春季欢迎，或者参加婚礼或婚礼午宴。 这样一个漂亮的甜点，它值得你最好的有脚的蛋糕盘和圆顶。 这是我的客人无法获得足够的展示。 柠檬凝乳必须冷藏至少12小时，然后才能使用。
如果你想采取一些快捷方式，你可以使用罐装柠檬馅或罐装柠檬酱，而不是从头开始制作柠檬布丁，即时柠檬布丁搭配奶油慕斯点缀的奶油，但是当你自己制作时，它的味道会更好。
这是柠檬蛋糕的一张更大的照片。
你需要什么
- 柠檬凝乳：
- 1杯糖
- 3/4杯柠檬汁（新鲜）
- 3个大鸡蛋
- 3个大蛋黄
- 2盎司黄油（冷冻，无盐，切成1/2英寸的立方体）
- 海绵蛋糕：
- 6个大蛋（室温，分开）
- 14汤匙糖
- 1 3/4杯蛋糕面粉（过筛后测量）
- 1/4茶匙盐
- 柠檬简单糖浆：
- 半杯糖
- 1/2杯水（沸腾）
- 1/4杯柠檬汁（新鲜）
- 柠檬慕斯填充物：
- 半杯柠檬汁
- 1杯水（冷）
- 2 1/4茶匙无味明胶（1包）
- 半杯糖
- 1捏粗盐
- 1杯重的鲜奶油（冷）
- 柠檬2汤匙
- 热情
- 蒙砂：
- 8盎司奶油芝士（软化）
- 8盎司黄油（软化无盐）
- 4杯糖粉
- 1茶匙香草精（或柠檬提取物）
- 1汤匙牛奶（如果需要，可以或多或少地稀释）
- 装饰：
- 可选：甜干椰子
- 可选：干果
如何做到这一点
制作柠檬酱
- 将1杯糖，3/4杯柠檬汁，3个鸡蛋和3个蛋黄放入中等耐热碗中（最好不要金属，因为柠檬汁中的酸与金属发生反应并赋予豆腐金属味）。
- 把碗放在（不在）炖水锅里。 持续搅拌，直到加厚且即时读取温度计记录160度，大约10分钟。
- 从水中取出碗。 加入黄油并搅拌直至融化。 转移到碗中，并将保鲜膜直接放在柠檬酱的表面，以免形成表皮。 冷静过夜。
做蛋糕
- 将机架放在烤箱的中心并加热至375度。 两条（9英寸）圆形蛋糕盘和羊皮纸。 不要润滑平底锅或羊皮纸。
- 在一个大碗里，打蛋6个蛋黄和7汤匙糖，直到混合物非常稠，并且当打手抬起时形成条带。
- 在一个单独的干净的碗中，鞭打6个蛋白，直到形成柔软的山峰。 加入剩余的7汤匙糖，一次1汤匙，打匀，直到僵硬和光泽。
- 将半数白葡萄酒倒入蛋黄混合物中，然后过筛一半面粉和1/4茶匙盐，轻轻翻入，直至混入。
- 折叠剩余的白色，然后筛选剩余的面粉，然后折叠直至合并，注意不要使面糊放气。
- 在平底锅之间划分面糊，平滑顶部。 烘烤直到牙签测试干净，大约15分钟。 用铁丝架完全冷却。
- 完全冷却时，在平底锅边缘放一把刀以松开蛋糕。 倒置到9英寸纸板蛋糕圈上。 将每块蛋糕水平切成两半，剥下羊皮纸。
制作简单的糖浆
- 将1/2杯糖放入非金属耐热碗中。 加入1/2杯开水并搅拌以溶解糖。 搅拌柠檬汁，放在一边冷却。
制作柠檬慕斯
- 在一个小碗里，加入柠檬汁和1杯冷水。 在上面撒上明胶，静坐直至变软，2分钟。
- 用冰水填满一个中碗。 在一个小锅里，将明胶混合物，糖和一小撮盐用中火加热并搅拌直至明胶和糖溶解约4分钟。
- 将明胶混合物倒入小碗中，并将碗置于冰浴中。 搅拌至混合物达到室温约1分钟。
- 在一个大碗里，搅拌奶油和热情，直到柔软的山峰形成。 将冷却后的明胶混合物倒入搅打奶油中并打匀，直至软峰返回。 冷藏直至准备好装配蛋糕。
做结霜
- 在高速使用电动搅拌机的大碗中，捶打奶油奶酪和黄油，直到光线充足，蓬松。 逐渐加入糖果的糖，低速搅拌直至混合。 用抹刀铲下碗。
- 加入香草或柠檬提取物并高速打1到2分钟或直到蓬松。 如果太厚，用少许牛奶稀释。 覆盖并拒绝30到45分钟或直到足够稳固地传播。
装配蛋糕
- 将一个蛋糕层放在漂亮的蛋糕盘上，平放一面。 用四分之一的简单糖浆刷。 将1/4杯柠檬酱撒在上面，然后撒上1杯柠檬慕斯。
- 上面第二层蛋糕层，用1/4糖浆刷，并用1/4杯柠檬酱和1杯柠檬慕斯涂抹。 重复第三层蛋糕，糖浆，凝乳和慕斯。 顶部与第四层蛋糕和刷剩余的糖浆，剩下的柠檬酱和剩余的摩丝。 结霜前1小时冷藏。
- 当蛋糕稳定时，奶油芝士蛋糕结霜，在蛋糕顶部留下约2杯装饰管。 如果需要，将加糖的碎椰子片压入蛋糕的两侧。 如果需要，用干果装饰。 冷藏，直到准备切片和服务。 如果稍微冻结，这种奶酪切片最好。 但是让蛋糕在服务之前达到室温。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 730 |
| 总脂肪 | 33克 |
| 饱和脂肪 | 19克 |
| 不饱和脂肪 | 10克 |
| 胆固醇 | 296毫克 |
| 钠 | 303毫克 |
| 碳水化合物 | 99克 |
| 膳食纤维 | 1克 |
| 蛋白 | 12克 |