一种简单而经典的日本清汤短蛤蜊不仅味道鲜美，而且很容易用少量配料制作。 在日本，清汤被称为sumashijiru。 这种清澈的蛤蜊汤被称为asari （蛤蜊） no （of） sumashijiru，并与任何日本餐配对。
与其他贝类相似，短蛤蜊或浅蛤蜊在它们的小壳中具有相当多的风味，并且需要很少的调味剂。 对于这种汤，蛤蜊在一锅热水中煮熟，直到它们打开。 那些不开放的蛤蜊必须被丢弃，因为它们不适合食用。 肉汤变成多云灰色，带有细腻的海洋风味，这就是我们知道它已经准备好的时候了。 汤用盐调味。 为了展示这种精致肉汤的味道，使用非常小的柠檬皮条来装饰汤。 这增加了足够的新鲜度和酸度，以帮助这种汤光泽。
如果你有兴趣， asari sumashijiru的其他变种包括使用基于bon鱼（ katsuo）的dashi股票，或者使用dashi konbu（干海带）股票和一丝酱油 。
在当地的杂货店可以买到越来越多的养殖asari或小脖子蛤蜊。 通常情况下，养殖的蛤蜊会被擦洗，而且沙子在被包装出售之前已被除去。 因此，只要你回家，就可以使用了。 无论如何，如果你感到不得不这样做，请随时将它们浸泡在淡水中长达一小时，以去除多余的沙子。
如果您使用野生蛤蜊，将它们擦洗干净，然后在一碗淡水中浸泡一小时以帮助清除沙子。 为获得最佳效果，养殖和野生蛤蜊应在购买当天进行烹饪。
你需要什么
- 1磅马尼拉蛤（活壳，大约12至16）
- 5杯水
- 盐适量
- 配菜：柠檬皮
- 配菜：mitsuba（野生日本香菜）
如何做到这一点
- 在一个中型锅中，将水煮沸。 将热量降至中等。
- 将新鲜的蛤蜊放入其中，直接放入沸水中。 煮蛤直到所有的蛤蜊都打开。 如果有未开封的蛤蜊，将它们从锅中取出并丢弃，因为这些不适合进食。
- 当蛤蜊正在烹饪时，使用蔬菜削皮器，轻轻剥下黄色柠檬皮的小部分。
- 用小汤碗装四到五个蛤蜊，并将汤汁倒在它们上面。 用柠檬皮装饰并立即送达。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 98 |
| 总脂肪 | 1克 |
| 饱和脂肪 | 0克 |
| 不饱和脂肪 | 0克 |
| 胆固醇 | 34毫克 |
| 钠 | 762毫克 |
| 碳水化合物 | 4克 |
| 膳食纤维 | 0克 |
| 蛋白 | 17克 |