玉米面豆卷是一种受欢迎的墨西哥菜，通过用特别的玉米面粉面团和牛肉，猪肉，鸡肉，海鲜或豆类/蔬菜填充。 填充的面团包裹在潮湿的玉米皮中并蒸熟。
制作自制玉米粽子的过程非常耗时，但真正的玉米粽子每分钟都需要准备。 这是一整天的过程，或者你可以分解成两天。 如果您决定采用两天的方法，请在第一天制作面团并填充。 在第二天，首先，浸泡你的玉米皮，然后组装和蒸汽玉米笋。
最正宗的玉米面食食谱在面团配方中呼唤猪油。 猪油添加风味和质地，但包装的猪油可能会“氢化”并含有不健康的反式脂肪 。 仔细阅读包装的猪油标签。 如果您找不到优质猪油，请使用植物起酥油，如Spectrum有机蔬菜起酥油。 它没有氢化脂肪和每份零反式脂肪。 它给出了很好的结果，并且很容易在美国的大多数大型杂货店找到
无麸质masa harina是必不可少的。 Bob's Red Mill Masa Harina金玉米粉经过无麸质加工和包装。
对于设备，您将需要一个带紧身盖子的大汤锅和适合内部的蔬菜蒸锅，或者您可以使用的任何大型厨房蒸锅。 你还需要厨房用麻线捆绑玉米壳后，他们包裹。 切割约48个8英寸的麻线。 您可能需要更多或更少，具体取决于您制作的鲜虾。
你需要什么
- 3杯
- Masa harina ，无麸质
- 2 1/2杯鸡汤，无麸质
- 1个半汤匙洋葱粉
- 1汤匙小茴香
- 1 1/2汤匙辣椒粉
- 1 1/2茶匙盐
- 1杯
- 猪油
- 2磅肉，熟和切丝
- 1（14.5盎司）西红柿，切丁，墨西哥胡椒
- 2大片新鲜墨西哥胡椒，种子和切块
- 1汤匙橄榄油
- 4大丁香大蒜，切成小块
- 1/4至1/2杯香菜，切碎
- 2汤匙鸡肉汤，无麸质
- 1汤匙橄榄油
- 半茶匙盐，海
- 1包玉米壳
- 1杯纯非氢化猪油或有机光谱植物起酥油
如何做到这一点
- 将玉米皮浸泡在热水中约2小时。 排出并放入漏勺中。 在制作面团和馅料时，可以浸泡玉米皮。
- 对于塔玛利面团，将马萨辣椒放入一个大碗中，并逐渐加入温热的鸡汤（或水）。 搅拌直至混合好。 将混合物放置一边20分钟，让马萨哈利纳完全吸收液体。 坐下后，面团应该和橡皮泥一致。
- 将香料和盐一起搅拌在一个小碗里。 接下来，使用电动搅拌机或立式搅拌机以低速搅拌混合物。 在面团上慢慢撒上盐和香料，然后彻底结合。
- 在一个单独的碗中，高速冲击纯猪油或有机起酥油，直到蓬松。 使用抹刀或木勺逐渐将脂肪添加到masa haring面团中，同时以低速搅拌混合器。
- 当混合物充分混合时，应该用勺子固定它。 如果它太薄，逐渐添加更多的马萨哈里娜。 如果太浓，请逐渐加入更多温暖的鸡汤。
- 如果您现在不准备组装玉米糠粉，请将面团盖紧并冷藏24小时。
- 为了准备鸡尾酒馅，烹饪肉类（地面或切丝鸡肉，牛肉，烤猪肉或您选择的馅料）。 将填充物料放入食物处理器中并多次脉冲混合，但不要过度加工。
- 将填充混合物加入大煎锅中，加热培养基约5分钟。 如有必要，加入更多橄榄油以防粘连。 在成形玉米糠粉之前，将其移出加热并冷却几分钟。
- 为了组装玉米螟，取一个稻壳并将距离您最近的窄端放置。 将少量1/4杯面团放在壳的中间。 使用勺子或手指的背面将面团摊开至约4英寸的圆圈。 实际大小取决于你的玉米壳的大小。 如果尺寸不准确，请不要担心。 首先使用最大的玉米皮。 如果在装配结束时，你留下更小的外壳，你可以重叠它们来制造更大的包装。
- 在面团周围留出约1 1/2至2英寸的边框，以便在包装时可以正确关闭。 将1至2汤匙填充在面团的中心（垂直）。
- 将面团的长边之一带到面团上面。 接下来，将窄端折叠在面团上。 将这部分朝着壳的另一长边滚动。 这应该创建一系列的顶端仍然打开。 采取一定的长度，缠绕在上面。 打一个结，密封关闭的塔玛亚顶部。
- 起初，包装一个玉米面包可能看起来很尴尬，但如果你想到如何包装一个礼品包，这可能会有所帮助。 只要你把两边和狭窄的一端紧紧包裹在面团周围，并将顶端开口的一端用麻线绑在一起，你的蒸气蒸煮好。
- 如果需要的话，用麻绳将扁豆壳固定在扁豆的狭窄端。 继续，直到你使用了所有的面团。
- 当你大约一半的时候包裹你的玉米螟，你可以加水到你的锅中。 放入蒸锅篮并关上盖子。 在完成你的玉米粽子时把水加热沸腾。
- 要蒸汽，玉米粉，小心地将裹好的玉米粉蒸笼放在预热的蒸锅内。 重新盖上盖子，并保持中等温度和蒸汽约1 1/4小时。 在烹饪过程中仔细检查烤盘几次，确保底部有水。 如果水沸腾干燥，锅开始冒烟。 必要时在蒸锅中加入更多的水。
- 食用前，让玉米粉冷却约20分钟。
制作玉米粽时有几种选择 。 用龙虾或虾做的mariscos填充绝对美味。 根据你在每个玉米粽中使用多少面团和馅料，你可能会剩下馅料。
如果您对麸质敏感，请务必确保您的工作表面，器皿，平底锅和工具不含麸质。 由于制造商可以在不通知的情况下更改产品配方，因此请务必阅读产品标签 如有疑问，在联系制造商确认产品不含麸质之前，请勿购买或使用产品。