结合肉类和蔬菜的摩洛哥炖菜可以在家庭晚餐或休闲娱乐时提供精美的单一菜肴。 他们可以在炉子上慢火，或者在室内准备，然后在木炭外面烹制后院用餐或在海滩郊游和野餐。
诸如此类的柏柏尔风格的tagines不仅以调味料为特色，而且以配料的呈现而闻名。 蔬菜被仔细排列在牛肉或羊肉周围，以一种艺术性，开胃的方式完全隐藏肉类。
虽然这个网站上的许多tagine食谱包括在锅中或压力锅中备选制剂的指导，但最好在传统的粘土或陶瓷容器中慢慢烹饪。 使用马铃薯作为主要成分时，以下调料非常理想，但添加其他蔬菜的颜色和免费风味。 在这里我推荐了胡萝卜和西葫芦，但其中任何一种或两种都可以用新鲜豌豆，青豆，切片西红柿，萝卜或其他蔬菜代替。
保留的柠檬和橄榄是经典的添加物，确实添加了独特的风味和咸味，但如果您手边没有，可以省略。 相应地调整盐。 如果使用鸡肉而不是红肉，请参阅下面的提示。
tagine既可以作为烹饪容器也可以作为餐盘; 食客们聚集在一起，从他们自己的塔吉尼亚一侧用摩洛哥面包（ khobz ）代替餐具吃东西。
你需要什么
- 1磅牛肉（或羊肉，切成2“至3”）
- 1/4到1/3杯橄榄油
- 1个中等大小的洋葱（切片）
- 1个中等大小的洋葱（切碎）
- 3至4瓣大蒜（切碎或压制）
- 3至4个小土豆（或中等，纵向四分）
- 3至4个中等胡萝卜（纵向减半或纵向）
- 可选：4个小西葫芦（整个;或可能使用其他蔬菜）
- 1个小甜椒（任何颜色，切成条状或环状）
- 一小把香菜（和/或香菜，束成一束）
- 可选：1个小墨西哥胡椒或辣椒
- 1个小柠檬（四分之一）
- 一把橄榄（绿色或红色/紫色）
- 调味料：
- 1茶匙盐（或味道）
- 1茶匙姜
- 半茶匙黑胡椒
- 1/2茶匙姜黄
- 1/2茶匙辣椒粉
- 半茶匙孜然
- 可选：1/4茶匙辣椒
- 可选：1掐藏红花线
如何做到这一点
1.将橄榄油倒入tagine的底部。 将洋葱圈放在底部，撒上切碎的洋葱和大蒜。 把肉骨头朝下放在塔吉尼中心的一个土堆里。 （丘陵越高，你的蔬菜安排就越圆锥。）
2.把香料放在一个小碗里。 在肉和洋葱上撒少许一半的调料。
3.将准备好的蔬菜放在一个大碗里。 加入剩余的调味料并翻炒均匀地涂抹蔬菜。 把肉放在圆形的蔬菜周围。
4.在中央和顶部用香菜花束和辣椒胡椒条装上甜椒条，用鳄梨罐头和橄榄装饰tagine。
5.将2 1/2杯水加入空碗并旋转以冲洗残留的香料。 将水添加到tagine中，盖上盖子，将tagine放在火盆中的中煤上，或用中低火加热。 （注意，如果在电炉上使用粘土或陶瓷，并且建议用于其他热源，则在标签下使用扩散器是必要的。）
6.让tagine达到煨。 （这可能需要很长时间，大约20分钟左右;在感觉需要增加热量时要小心）。一旦炖煮，继续在中低火上煮熟，直到肉和蔬菜非常嫩，酱减少，牛肉长达3小时，羊肉长达4小时。
7.当tagine正在烹饪时，你可以偶尔检查液体的高度，并根据需要加入一点水，但是不要试图干扰tagine。 请保持警惕任何燃烧的气味，并在必要时降低热量，以避免焦化成分和/或龟裂。 （然而，当一些基洋葱焦化并减少时，它们会燃烧并粘附在塔根碱的底部，这是很正常的。）
8.将热熟的海参取出并加热。
它会保持温暖，同时覆盖30分钟。
小窍门与鸡肉烹饪技巧
如果你想用鸡肉代替羊肉或牛肉，你可以将皮肤放在或移开; 向上安排鸡肉面（或皮肤面）。 烹饪指导基本上保持不变，除了您应该减少水到1 1/2杯，并且将烹饪时间减少到2小时，或者直到蔬菜测试完成为止。 为了弥补较短的烹饪时间，可能有助于使用较小的土豆和胡萝卜，并在将它们添加到tagine中之前短暂地将诸如豌豆和青豆等豆类食物煮熟。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 673 |
| 总脂肪 | 39克 |
| 饱和脂肪 | 12克 |
| 不饱和脂肪 | 21克 |
| 胆固醇 | 106毫克 |
| 钠 | 747毫克 |
| 碳水化合物 | 50克 |
| 膳食纤维 | 9克 |
| 蛋白 | 35克 |