Jaegerschnitzel或Jägerschnitzel （意为“猎人的炸肉排 ”英文）是传统的德国菜奶油蘑菇酱配肉馅饼。
这种食谱存在其他几种变体，例如培根或红酒，但最常见的酱是炒白蘑菇和奶油蘑菇。 这些可以是常见的按钮蘑菇， pfifferlinge （鸡油菌）或几种蘑菇的混合物。
如果你喜欢，你也可以把肉饼包起来。 酱汁也很好，像煎蛋卷一样 。
这道菜是您最喜爱的土豆泥或油炸马铃薯食谱的绝佳伴侣。
你需要什么
- 对于积家酱：
- 1汤匙黄油（无盐）
- 1小
- 葱 （或1/2杯切碎的洋葱）
- 8盎司蘑菇（切片，您选择的品种）
- 1/2杯肉汤（蔬菜或牛肉）
- 半杯白葡萄酒
- 1/2杯+ 2汤匙半个（或奶油，分开）
- 2汤匙面粉（通用面粉或糙米面粉）
- 3汤匙香菜（新鲜，切碎）
- 1/4茶匙盐
- 胡椒味（新鲜研磨）
- 对于炸肉排：
- 1磅猪肉（从烤切口1 / 4-到1/2英寸厚的肉片）
- 3汤匙面粉（通用或糙米面粉）
- 1/4茶匙盐
- 胡椒味（新鲜研磨）
- 1/4茶匙辣椒（或品尝）
- 2汤匙黄油（无盐）
如何做到这一点
制作积家酱
- 用中火在煎锅中加热黄油。
- 加入葱或洋葱，直至半透明。
- 将切好的蘑菇置于平底锅中，偶尔搅拌5分钟。
- 倒入肉汤和白葡萄酒，煮3分钟。
- 加1/2杯半或奶油，将混合物煮沸，降温并煨几分钟。
- 在一个小的独立的碗中，将剩余的2汤匙半汤匙或奶油与2汤匙面粉混合。
- 将面粉浆加入蘑菇混合物并煮沸，搅拌以避免团块。
- 加入新鲜切碎的香菜。
- 用盐和新鲜研磨的胡椒调味。
- 关掉热量，用铝箔盖住锅盖，保持温热，然后煮熟。
做炸肉排
- 把猪肉肉放在砧板上。
- 用保鲜膜覆盖肉饼，用厨房槌或拳头将肉饼捣碎至薄（1/4英寸厚或更小）
- 在另一个碗中，一起搅拌3汤匙面粉，盐，胡椒粉和辣椒粉，并放在一边。
- 在中型煎锅中融化2汤匙无盐黄油。
- 将每个炸肉片浸入面粉混合物中。 将剩余食物抖掉，放在煎锅里，每面放3分钟，或直到炸好的猪肉通过。
- 从热中取出并转移到服务盘中。 取回仍然温热的奶油酱汁，倒入煮熟的肉饼上即可食用。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 707 |
| 总脂肪 | 41克 |
| 饱和脂肪 | 19克 |
| 不饱和脂肪 | 15克 |
| 胆固醇 | 155毫克 |
| 钠 | 1,000毫克 |
| 碳水化合物 | 40克 |
| 膳食纤维 | 5克 |
| 蛋白 | 38克 |