了解如何使您的最佳烤饼永远
掌握从头开始制作烤饼可能有点棘手。 像所有烘焙食品一样，每一步都会出现很多问题，使您的食谱陷入困境。 完美的烤饼有点脆，最好在烤箱里享用。
为了帮助您制作史上最好的烤饼，我们与Amy Lawrence坐下来，这是一位成就卓越的下午茶烹饪书的作者，也是下午要记住的创始人。 她分享了她如何制作美味，滋润和美味的烤饼的技巧。
一旦你完成了基础知识的基础知识 ，遵循她的建议是一个很好的方法来提高你的制作技能。 这里是艾米每次制作最好的烤饼的技巧。
选择Scone成分的技巧
- 使用优质的食材。
- 自升式面粉已经腌制过，所以如果你使用自升式面粉，一定要使用无盐黄油。
- 不要软化你的黄油。 冷黄油使烤饼升高。
- 用一个刻度尺或用勺子舀出干燥的量杯来测量你的面粉。 不要将面粉倒入量杯中，否则它会过于稠密，你会使用更多的面粉。
- 一定要把你的水果非常好。 如果您使用冷冻水果，在将其混入面糊前不要解冻。
- 如果您将水果，巧克力或其他甜味成分添加到基本的烤饼配方中，请使用较少的糖。
- 如果你正在用南瓜罐头或捣碎的香蕉等配料烤制烤饼，请使用比通常使用的少量酪乳。
- 如果你的厨房很热，在制作烤饼之前先冻结黄油。
- 将黄油切成立方体。 首先，在垂直和水平方向上切下黄油棒。 这会给你四根小黄油。 将这些棒切成立方体。
混合烤饼的技巧
- 避免使用食物处理器混合烤饼。 糕点刀最好。 只需将它按入混合物中，随时切割黄油，并根据需要用手将面团擦干净。
- 开始在干燥的食材中加入一半称为酪乳的食品。 轻轻转动混合物并根据需要添加更多液体。
- 加入足够的酪乳或牛奶（最好是低脂肪），使面团粘在一起。 当它有足够的酪乳时，面团应该仍然是易碎的。 否则，烤饼可能会变得困难。
- 如果您使用的是冷冻水果，并在最后一刻添加（即在您切割烤饼之前），以防止果汁在进入烤箱加热之前融化。
- 避免过度混合面团。 太多的搅拌会让你的烤饼变得坚韧。
- 一旦你的面团易碎，你可以将它冷冻在一个密封的塑料袋里，直到你几乎准备好烤制它。 当你准备烘烤面团时，解冻它，但不要微波（因为微波会影响其质地）。 这是为繁忙的假期和大型活动准备烤饼的好方法。
- 对于粉色烤饼（例如情人节或女生生日聚会等活动），将浓汤覆盆子作为液体成分的一部分。
塑造烤饼的技巧
- 将一大块面团从混合碗中移至面粉切菜板。
- 如果将面团放在砧板上时面团太脆，请加入稍多一点的酪乳。
- 如果将面团放在砧板上时太粘，请加入更多的面粉。
- 把你的手揉成一团，然后将一块面团切成圆盘。 更大的碟片会形成更大，更潮湿的烤盘。 更小的碟片将会制作更小，更干燥的烤盘。
- 轻轻拍打光圈的边缘以使光圈变圆。 不要压缩面团。
- 轻轻按下烤面包的顶部，使其直径大约为1.5英寸，直径为8英寸或更小。
切割烤饼的技巧
- 翻转面团盘一次。
- 将它切成八分之一或将其分成八分之一，并在烘烤后分解。 或者，您可以将其切成心形，圆形或其他形状。
- 将切好的烤饼放在羊皮纸内衬的烤盘上。 形状和切割更多的烤饼，直到你脱离面团。
- 可选：如果您有剩余的面粉渣，您可以添加少量的酪乳，并将它们用作额外的面团。
烘烤烤饼的技巧
- 保持烤饼尽可能冷，直到它们准备好进入烤箱。 这会让他们变得更好。
- 烤制烤饼之前，确保烤箱完全预热。
- 烤大烤饼约12至20分钟。 烘烤小型烤饼约八分钟。
- 烤饼的烘烤时间因不同的烤箱而异。 您可以通过以下两种方式中的任何一种来判断烤饼是以何种方式完成的：1）可以轻松地将烤饼从平底锅上拉下来。 2）烤饼的内部不再是面团。