德国复活节面包(Osterbrot)

德国的复活节面包通常是一种柔软的白色面包,并以十字形打满肉块。 德国的复活节面包不像奶油蛋卷那么沉重,充满了无核小葡萄干,杏仁和柠檬皮香味。 它像来自意大利的帕尼特尼面包一样 ,但由于不是以一种形式烘焙,所以不会那么高。 像意大利节日糕点,它是由低蛋白面粉制成的,而不是面包粉,这使复活节面包更像蛋糕般的质感。

大多数情况下,它是直接从烤箱上面涂上杏酱,并撒上杏仁薄片,但您可以选择其他方法上光,如糖,牛奶或蛋黄。

你需要什么

如何做到这一点

  1. 挑选葡萄干(小葡萄干)并让它们浸泡在水中。
  2. 将杏仁浸泡在少许牛奶中。 在使用前都排空(见下文)。
  3. 将海绵成分混合在一起,直到它形成一个球。 用机器或手工揉搓几分钟,注意不要让海绵温度升高到72°F以上。
  4. 让海绵工作1至2小时,室温。
  5. 将海绵,面粉,糖,鸡蛋,酵母和盐放入一个碗中,混合直至混合。
  1. 揉几分钟。 加入黄油和柠檬皮并揉数分钟。
  2. 加入排干的黑醋栗和杏仁,并将它们揉入。您可能需要添加更多面粉,以使面团更加粘稠。 数量取决于葡萄干的湿度和饱满程度。 将面团放在面粉上完成并揉搓至缎状,只有稍微粘稠。
  3. 将面团铺成松散的土堆,放在桌上静置30分钟。
  4. 如果有烘烤炉,请将烤箱的烤箱温度调至390 F. 如果你没有的话,用羊皮纸在烤盘上划线。
  5. 将面团成形为圆形面包(圆面包),将面朝下拉到面团上并捏合。
  6. 用松散的保鲜膜覆盖,并让面包在室温下在面包板或羊皮纸纸糊烤盘上升45分钟。
  7. 烘烤前几分钟,您可以釉面和评分您的面包。 如果您愿意,可以在表面上刷牛奶或打蛋黄,然后撒上糖或杏仁,然后用刀片在面包上划十字。
  8. 用蒸汽烘烤30至45分钟,或直至内部温度达到185°F。如果面包顶部太暗,最后一部分带有箔片的帐篷,并将温度降至350°F。
  9. 如果您在烘烤前没有使用釉料,请用杏酱涂上热面包,并撒上杏仁薄片(传统),或者让其冷却并用糖粉和牛奶混合物釉。

*低蛋白面粉(约9%)就像用于饼干的南方风味面粉。 你可以混合蛋糕和多用途面粉(比例为1:1),使用亚瑟王意大利式面粉,或者如果你找不到任何其他种类的面粉,只是用通用面粉制作面包。

即时酵母可以用普通的干面包酵母或新鲜酵母代替(分别为4克和20克),但可以将它们溶解在某些液体中以获得最佳效果。 即时酵母可以混入干成分中。

营养指南(每份)
卡路里 184
总脂肪 10克
饱和脂肪 4克
不饱和脂肪 4克
胆固醇 89毫克
379毫克
碳水化合物 17克
膳食纤维 2克
蛋白 6克
(我们食谱的营养信息是使用成分数据库计算出来的,应该被认为是一种估计,单个结果可能会有所不同。)