巧克力Dulce de Leche松露巧克力是传统巧克力松露上的一种有趣的转折！ 除了常见的巧克力和奶油之外，它们还含有大量的dulce de leche，这是由加糖炼乳制成的美味焦糖糖果。
杜尔塞德莱切可以有不同的一致性。 这个配方使用自制的杜尔塞德莱切进行了测试，这种杜尔斯坚果足够坚硬，可以切成片。 你可以在这里找到dulce de leche的食谱 。 如果您使用的是商店购买的dulce de leche，或者与焦糖酱类似的稠度，它仍然可以很好地工作，但是您的松露可能会稍微软一些。
你需要什么
- 12盎司苦甜巧克力（切碎）
- 14盎司dulce de leche（自制或商店购买）
- 1/2杯厚奶油
- 1/3杯不加糖的可可粉（用于撒粉）
- 1磅巧克力糖果涂层
- 1/4杯
- 蜜饯山核桃 （或平原烤山核桃，切碎）
如何做到这一点
1.将苦甜巧克力放入中等大小的碗中，然后放置一旁。
2.在一个中等热量的小锅里，加入杜尔塞德莱切和浓重的奶油。 加热混合物，偶尔搅拌，直至dulce de leche融化并与奶油混合。 混合物会非常稠密，你可能会在这里和那里看到一些肿块。 加热混合物直到开始冒泡。
3.将热奶油倒在切碎的巧克力上，让它静置一分钟以软化巧克力。
然后，将所有东西一起搅拌直至巧克力融化并且混合物变得光滑。 这是你的ganache。 如果你仍然看到dulce de leche的一些块状物，将ganache转移到食物处理器并以5秒的间隔脉动大约两到三次，直到你的ganache柔滑光滑。 （也可以使用高速搅拌机或浸泡搅拌机。）
4.将甘纳赫转移到一个碗中，在上面按一层保鲜膜，并冷藏直到它足够坚硬以便舀，大约1小时。
5.用铝箔，羊皮纸或蜡纸盖上烤盘。 将可可粉放在工作站的浅碗中。 使用糖果勺或小勺，将甘纳切成小球。 用可可粉擦掉双手并将它们卷在双手之间，使它们变圆。 重复，直到所有的ganache已被卷成球。
6.如果有时间，让松露托盘在凉爽的室温下放置过夜，理想的温度在60-70°F之间。这将有助于松露形成“皮肤”，这意味着它们足够坚固以便在室温而不是冷藏。 这有助于防止巧克力外层的开裂。 如果时间紧迫，请冷藏托盘松露，直到它们足够坚固以便浸泡约45分钟。
7.每隔30秒钟将巧克力糖果涂层放入微波安全的碗中，每30秒搅拌一次，直至融化和光滑。 用浸渍工具或叉子将松露浸入巧克力中，然后将其从碗中取出，让多余的水滴倒入碗中。
将松露放在准备好的烤盘上，当巧克力仍然潮湿时，在上面撒上少许切碎的糖果。 重复，直到所有的松露都被蘸了。
8.将巧克力Dulce de Leche松露保存在冰箱中的密闭容器中长达两周，为了获得最佳口感和质感，请在食用前将它们置于室温下。