这是一款美味可口的蛋挞，由甜美丰富的巧克力甘纳许和新鲜覆盆子制成。 我们使用patetesablée来制作馅饼皮，它有一个几乎像饼干一样脆弱，易碎的质地。
转载自Michel Roux的Desserts许可（Wiley 2011）。
你需要什么
- 9 1 / 2oz。/ 280gpâtesablée（配方如下）
- 1 2/3杯/ 200克成熟新鲜树莓（或冷冻的，解冻和排水良好），如果大
- 伽纳彻：
- 慷慨的1杯/ 250毫升搅打奶油
- 7oz./200g优质半甜巧克力，70％可可固体（最好是Valrhona），切成小块
- 1盎司/ 25g液体葡萄糖
- 4汤匙/ 50克黄油，切成小块
- PâteSablée：
- 慷慨的1 3/4杯/ 250克通用面粉，过筛
- 少量1杯/ 200克黄油，切成小块，稍软
- 1杯/ 100克糖果，过筛
- 盐少许
- 2个蛋黄
如何做到这一点
在一个稍微磨光的柜台上，将面团铺成1 / 16-1 / 8英寸（2-3毫米）厚的圆形，然后用一根8英寸（22厘米）的挞环，1英寸（2.5厘米），放在饼干片上放置20分钟。
将烤箱预热至375°F / 190°C。 轻轻地用叉子刺面团基部。 用蜡纸将糕点壳线上，填满烘焙豆，并“烘烤”20分钟。 取出纸和咖啡豆，将烤箱设置为350°F / 180°C，烘烤5分钟。
转移到一个线架，离开，直到足够凉，以处理，然后提起环。
一旦感冒，将覆盆子放入糕点壳中，用指尖轻轻按压，以便它们稍微粘在基座上。
对于ganache，慢慢把奶油放在锅中煮沸，中等热量。 取出热源并添加巧克力，使用气球搅拌混合，然后加入葡萄糖。 一旦混合物变得光滑，就一次加入黄油。
将甘南洗倒在覆盆子上以填满糕点壳。 放凉后，放入冰箱冷藏至少2小时，然后放入冰箱。
用一把非常锋利的刀子浸在沸水中，将馅饼切成薄片，擦拭每片薄片之间的刀。 冷，但不能直接从冰箱中取出。
PâteSablée
将面粉堆在柜台上的一个墩上，然后做好。 把黄油，糖果的糖和盐放在一起。
用指尖将黄油与糖和盐混合并加奶油，然后加入蛋黄，用指尖轻轻捏碎。 一点一点地将面粉吸入中心，用手指仔细加工混合物，直至得到均匀的面团。
用手掌将面团推离你3到4次，直到完全光滑。 将其卷成球，用保鲜膜包裹，并冷藏直至可以使用。
如果包装完好，这种脆嫩的馅饼面团会保存在冰箱里长达一周，或者在冰箱里长达3个月。