用冷水弄清楚你的糖果的温度
不要让你缺乏糖果温度计阻止你制作糖果! 你可以在没有温度计的情况下测试你的糖果温度。
通过使用这种简单的技巧,即冷水法 ,您可以计算出您的糖果温度。 这种简单的程序已被厨师使用了几代,并且适用于烹饪所有类型的糖果,从馅饼到焦糖到太妃糖。
对于任何需要糖果温度计的配方,您只需要一碗冷水(冰水越好越好!)。
糖果在烹饪时,定期将一小勺糖果倒入冷水碗中。 将你的手浸入水中,尝试将糖制成球,并将其带出水中。 糖块的形状和质地会告诉你糖果的大概温度。 使用下面的图表将糖的形状转换为数字温度。
例如 :你想制作一个软糖食谱,要求糖被烹饪到236 F或“软球”阶段。 糖浆沸腾后,你会开始每隔几分钟将一小勺糖倒入冷水中。 起初,糖浆是丝状和无定形的,但经过多次测试后,它开始保持其形状。 当它达到可以形成一个软球的阶段时,你就知道你的软糖已经准备好了,你可以把它从热中拿走! 这种方法并不像使用温度计那样精确,而且需要一些练习,但如果你发现自己没有温度计,那么在你的武器库中使用这种技术是一项很棒的技术。
如果您想看看每个阶段糖果烹饪的图片,请查看图示的糖果温度测试指南 。
糖果温度图
名称 | 温度 | 描述 | 用法 |
线 | 223-235 * F | 糖浆从勺子滴下并在水中形成细线 | 冰川和蜜饯水果 |
软球 | 235-245 * F | 糖浆很容易在冷水中形成球,但一旦移除就会变平 | 软糖和软糖 |
坚定的球 | 245-250 * F | 糖浆形成稳定的球体,但一旦压制就会失去圆形 | 焦糖糖果 |
硬球 | 250-266 * F | 糖浆在压制时保持其球形状,但仍保持粘性 | 神性和棉花糖 |
软裂纹 | 270-290 * F | 糖浆将形成坚固但柔韧的线 | 牛轧糖和太妃糖。 |
坚硬的裂缝 | 300-310 * F | 糖浆形成脆弱的线,容易开裂和卡住 | 布里特式和棒棒糖 |
焦糖 | 320-350 * F | 糖浆将变成金黄色,并具有芳香的焦糖味 | 焦糖糖浆, 果仁糖 |
小心谨慎 :使用热糖时请小心,特别是如果您决定使用冷水法。 糖烧伤是讨厌的。 热糖几乎不可能快速揉搓或冲洗掉皮肤,它会在接触到皮肤后很长时间继续燃烧。 请不要让自己在使用热糖时马虎或分心,并避免悬挂头发,珠宝或衣服。