这个梨馅饼有一个淡淡的五香馅饼皮。 在小面团形状的顶部(如图所示)或顶部铺满整块铺开的地壳并切开蒸汽通风口。 我在馅饼的顶部洒了肉桂糖照片。
在这个馅饼中使用好的烹饪梨,比如Bosc或Anjou。
你需要什么
- 糕点:
- 2 3/4杯
- 面粉,12 1/2盎司 (通用)
- 3/4茶匙盐
- 1汤匙砂糖
- 1/4茶匙地面小豆蔻
- 1/4茶匙地面姜
- 12汤匙(6盎司)黄油,冷藏
- 4汤匙起酥油,冷藏
- 8至12汤匙冰水
- 1汤匙淡奶油或一半
- 配菜:肉桂糖
- 填充:
- 1汤匙新鲜柠檬汁
- 1茶匙新鲜柠檬皮
- 6梨(去皮,芯,薄切片,约5至6杯)
- 包装半杯红糖
- 1/4杯糖(粒状)
- 1/4杯面粉
- 1/8茶匙盐
- 1茶匙肉桂粉
- 1/4茶匙地面姜
如何做到这一点
- 将面粉,盐,糖,小豆蔻和1/4茶匙磨碎的姜混合,用手搅拌或用金属刀片在食品加工机中加工。 加入冷冻黄油,用手指或糕点搅拌机手动切入,或在食品加工机中脉冲约10至12次。 这种混合物应该看起来像一些面包屑,上面有一些小豌豆的大小。 如果使用食物处理器,将混合物转移到一个大碗中。
- 加入4汤匙冰水。 用手,用面粉和黄油混合物搅拌均匀。 少量加入少量的水,直到混合物开始凝聚在一起。 转到轻微的粉状表面上,用沾过的手搓几下,加入少量的水,直到面团合在一起。 它不应该太潮湿,但应该保持在一起。
- 将面团均匀分成两部分,并成形为圆形,平坦的圆盘。 用保鲜膜包裹并冷藏至少30分钟。
- 同时,准备填充。 去皮,核心,并切片梨和抛出他们在柠檬汁和热情的碗。
- 在另一个碗中,将红糖,1/4杯砂糖,1/4杯面粉,1/8茶匙盐,肉桂和1/4茶匙姜混合在一起。 用梨混合物轻轻翻起。
- 将一盘冷冻面团放在轻微撒粉的表面上,卷成直径约12至14英寸的圆。 滚动时,在面团上涂蜡纸或羊皮纸,以将多余面粉保持在最低限度。
- 将铺开的面团放入馅饼盘中。 将悬垂的面团掖下,根据需要制作边缘和长笛。将梨填入勺子馅饼盘中。
- 将第二张糕点卷出。 用小型曲奇切割出星星或其他小形状。 将所有形状放在馅饼顶部,重叠一点,直到您覆盖了填充物。
- 在烤箱预热时,将装满的馅饼冷藏15到20分钟。
- 将烤箱加热到425°F。在烤箱的地板上放置一块大的空烤盘以捕获溢出物。
- 用一个糕点刷,在星星上抹一点点淡奶油,撒上肉桂糖。
- 烤馅饼20分钟。
- 将烤箱温度降至375°F并继续烘烤30至40分钟。
- 用铝箔注意过度褐变和帐篷,或者根据需要使用饼状屏蔽或箔环 。
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卡路里 | 598 |
总脂肪 | 32克 |
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胆固醇 | 50毫克 |
钠 | 809毫克 |
碳水化合物 | 76克 |
膳食纤维 | 8克 |
蛋白 | 6克 |