三杯津Tsukemono(日本泡菜)食谱

在日本文化中,习惯上一起吃腌菜,叫做tsukemono ,一起吃饭,特别是用米饭。 泡菜的普及与日本佛教的引入恰好相符。 随着越来越多的人采用素食,他们不得不在冬季找到种蔬菜的方法,而新鲜蔬菜不是选择。

天麸罗可以通过各种各样的技术制作,蔬菜和水果在盐,大豆,味噌,甚至是米糠床上发酵,还有称为nukadoko的现场文化。 最常见的tsukemono之一是用三明珠 ,酱油,甜酒和米酒醋的组合制成的。 就像西方咸菜一样,成分中的盐和酸渗透到蔬菜中,为它们注入风味并固化肉质。

这个简单的三潴菜谱来自旧金山ICHI寿司和NI酒吧的主厨Erik Aplin。 他使用传统的蔬菜,如萝卜白萝卜和被誉为东京萝卜的美味白色圆球。 蔬菜受到盐渍和压榨,表现出一些水分,所以它们可以吸收三宝盐水。 我们与Aplin谈了他们的tsukemono计划。

海葡萄是一种带有细小多汁叶子的海藻,像鱼子酱一样在口中流淌。 检查您的海鲜贩子的可用性。

由于米酒醋是一种低酸醋,这种配方不适合罐装。

你需要什么

如何做到这一点

  1. 将东京萝卜和萝卜切成宿舍。 将白萝卜横切成1/2“的硬币,切成四分之一,轻轻地用盐放入一个碗中,然后在上面放一块干净的盘子或另一个平的厨房物体,以除去多余的液体约20分钟。
  2. 同时,将酱油,甜酒和米酒醋混合制成三白煮盐水。
  3. 清洗蔬菜和排水的盐。 冲洗海葡萄。 结合盐渍蔬菜,海葡萄和三宝盐水。
  1. 服务前至少3天在冰箱中腌制。