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新鲜意大利面的美
制作自制意大利面是非常值得的额外努力。 它的质地和风味比超市里干货店购买的意大利面好得多,而面团制作机和面条机在整个家庭里都很有趣。 一旦你掌握使用面食制造商,你不会再考虑再次购买干燥的盒装。
以下是使用手动曲柄面条机制作自制意大利面的分步指南,例如Marcato Atlas 150面条机。 你可以随意调味,但罗勒香蒜酱或意大利香肠番茄酱强调新鲜意大利面的质地和口味。
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组合成分
制作自制意大利面的第一步是将所有配料结合在一起,其中只有三种。 你会需要:
- 2 1/4杯通用面粉
- 3个大鸡蛋,室温
- 盐少许
在工作台面上,将面粉倒入一个土堆中,并在中间打一个井。 小心地将鸡蛋打入井内,确保井的两侧足够高,使鸡蛋不会溢出。 在鸡蛋中加入一点盐。
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混合面团
用叉子轻轻拂蛋,以圆周运动的方式逐渐掺入来自两侧的面粉。 并非所有的面粉都会被蛋吸收。 当你有粘稠的面团时,你应该停下来。
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揉面团
如果面团开始粘住,将所有面团一起刮成球并开始揉捏,将多余的面粉撒在工作面上。 揉捏面团,用手掌揉搓成面团,将面团向您折叠,转动四分之一圈,然后重复按压和折叠动作。 继续揉3到4分钟,直到面团光滑有弹性。 用塑料包裹面团球,在台面上休息20分钟。
与此同时,在炉子上放一壶水烧开,因为烹饪完成后不久就要烹制意大利面,否则它会变干。
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开始在机器中揉面团
设置你的面食机,将其夹在桌子,台面或坚固的砧板上。 将转盘转到最宽的设置(通常在转盘上设置数字1)。 将意大利面团分成四块。 使用第一块(保留其余部分用保鲜膜包裹),将其压扁成长方形。 从长方形的其中一个较短边开始,通过滚筒送入。
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折叠面团
一旦面团从另一端出来,将其中一面折叠到中间,然后折叠另一面以形成3层,就好像你在折叠商业信函,轻轻按压一块面团来密封它。
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再次将面团送入机器
从折叠面团的较窄的开放侧面开始,将面食通过机器再次以最宽的设置进给。 在最宽的设置下重复折叠和滚动技术共5次。
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形成意大利面
当您将面团折叠并卷起5次时,将面盘转到下一个最窄的位置(最可能是2号位置),然后开始将其卷起更薄。 通过机器滚动面食。 此时,最好和助手一起工作,这样一个人可以转动曲柄,另一个人可以用一只手将面团引导到机器中,并用另一只手抓住它,注意不要拉伸或撕裂片材。 如果不在设置之间折叠面团,请继续减少设置,直到面团滚得尽可能薄(不需要转到机器上最薄的位置)。 如果意大利面过长,可以用刀或面团刮刀将其切成两半,否则最终会产生难以控制的长面条。
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形成面条
根据手册的说明将面条切割附件粘贴到面食机上。 然后将薄薄卷成的意大利面送入切割附件中,当它们从机器中转出时抓住面条抓住它们(再次,有助于让另一个人帮助转动曲柄)。
用剩余的面团重复整个过程。
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保持成品面条粘合在一起
成品面条可以放在一个特殊的意大利面晾衣架上,或者将它们撒在已经撒上玉米面的平底锅上。 一定要把面条分开,并用玉米面把它们捣碎; 否则,他们会粘在一起。
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煮和酱意大利面
在开水中加少量盐,加入面食。 新鲜意大利面不超过2至3分钟烹饪; 它是在颜色变淡的时候完成的,并且对于咬人而言是“坚强”(坚定但柔软)。 把意大利面排干,然后用你选择的酱汁来做。