凤尾鱼有时候声誉不好，这不太公平！ 在西班牙，这些美味而健康的小鱼可以用多种方法制备：盐渍，腌制或腌制，甚至可以捣碎和煎炸 。 每个人都有一个准备，质量也差异很大（对于盐腌凤尾鱼，你可以找到一个罐子，花费大约1美元，另一个花费30美元 - 你最好打赌，这两者之间的味道差异很大）。
我们最喜欢的西班牙anch鱼食谱之一就是用于醋，橄榄油和蒜末腌制的新鲜凤尾鱼。 在西班牙，它们被称为boquerones en vinagre ，在全国各地都是传统和非常受欢迎的塔帕。 每个家庭都至少有一位厨师准备这些美味的腌凤尾鱼，经常用一堆新鲜的香菜将它们放在上面。 这是一个简单的配方，最难的部分是等待鱼腌。 由于这是一种生鱼食谱，我们强烈建议在清洁后将anch鱼冷冻以防止发生任何疾病。
这些腌凤尾鱼通常作为零食食用，并配以含酒精饮料 - 有时作为饮料随附的免费塔帕胶囊，特别是在马德里。 他们可能会在薯片或橄榄上供应。 西班牙最典型的饮料之一是苦味酒 ，西班牙强化酒和芳香酒。
你需要什么
- 2磅新鲜凤尾鱼
- 1至2杯（250-500毫升）白葡萄酒醋
- 4至5瓣大蒜
- 1杯（250毫升）
- 特级初榨橄榄油
- 4枝小枝意大利香菜
- 盐，味道
如何做到这一点
- 清理anch鱼 。 这并不难，但通过练习你会变得更好。 首先，你会从凤尾鱼中取出头。 然后，用拇指从凤尾鱼身上取下内脏和脊椎。 在冷水中彻底冲洗。
- 铺平凤尾鱼，盖住烤盘的底部。
- 将它们放入冰箱3小时以完全冻结鱼。 将凤尾鱼冷冻至-20 C / -4 F可以预防生鱼中发现的寄生虫带来的疾病。 （ 注意 ：使用玻璃盘子非常重要，而不是金属。）
- 从冰箱中取出凤尾鱼。
- 用醋盖住，直到所有凤尾鱼都浸没在液体中。
- 将大蒜切碎，撒在凤尾鱼上，然后将橄榄油倒入烤盘中。
- 用保鲜膜密封并置于冰箱中腌制2至3小时。
- 顶部用新鲜切的香菜。
- 供应切片乡村面包和西班牙橄榄。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 563 |
| 总脂肪 | 43克 |
| 饱和脂肪 | 7克 |
| 不饱和脂肪 | 28克 |
| 胆固醇 | 91毫克 |
| 钠 | 218毫克 |
| 碳水化合物 | 8克 |
| 膳食纤维 | 1克 |
| 蛋白 | 32克 |