辛辣的四川茄子也被称为鱼香茄子，它被翻译成中文是郁香茄科植物（中文：鱼香茄子）。 Yu意为中文鱼，Xiang意为香/香。 但这道菜与鱼根本没有任何关系。 它被称为“鱼香/玉香”，因为这道菜的配料通常用于烹饪鱼类，但人们用它烹调豆腐，茄子和其他菜肴。
有一个关于这个鱼香/鱼香菜的故事。 很久以前，在四川，有一个家庭在烹饪鱼时非常认真。 他们会用生姜，葱，蒜，剁碎，辣椒酱（豆瓣酱）和其他食材烹饪鱼。 有一天，这个家庭的女士不想浪费烹饪鱼的原料，所以她用这些原料烹制另一道菜。 然而，她非常紧张，不好吃，她的丈夫不喜欢它。
她的丈夫回想起她应该向她的丈夫解释这道菜时应该怎么解释。 她的丈夫工作时非常饿，他并没有等待吃饭开始，并且从字面上只是吃了几口这道菜。
他问他的妻子：“哦，这道菜是我生命中最美味的菜，你是怎么做到的？”她告诉他如何烹饪，他们给这个名字“鱼香炸鱼” （鱼香炒）。 这就是“鱼香”这个名字的来源。
素食者也可以做这道菜，但没有任何肉末，用鸡汤代替鸡汤，增加茄子的用量。 如果你喜欢你的食物或多或少辛辣，你可以调整辣椒和辣椒酱的量。
这个食谱来自我们以前的中国食品专家。
丽芙万编辑
你需要什么
- 对于盘子：
- 1/4磅碎猪肉
- 4个亚洲茄子
- 1瓣蒜
- 4汤匙油炒（或根据需要）
- 1汤匙辣椒酱（豆瓣酱）
- 大蒜1/2茶匙辣椒酱（或味道）
- 1茶匙
- 芝麻油
- 调味汁：
- 1/4杯鸡汤
- 2汤匙
- 老抽
- 2汤匙
- 淡酱油
- 1茶匙红米醋（或红葡萄酒醋或香醋）
- 1茶匙砂糖（或口味）
- 2茶匙玉米面粉
如何做到这一点
程序：
- 将碎猪肉与盐，胡椒粉和玉米粉混合。 腌猪肉15分钟。
- 当猪肉正在腌制时，准备剩余的食材。 在一个小碗里，将鸡汤，黑色和淡酱油，醋和糖混合在一起。 在玉米面粉中搅拌。
- 将茄子切成1英寸的正方形。 剁碎大蒜。
- 将锅加热至中等至高温。 加2汤匙油。 当油热时，加入茄子。
- 将茄子炒至软化（约5分钟）。 取出并排出纸巾。
- 向锅中加2汤匙油。 当油热时，加入大蒜和豆酱。
- 搅拌至芳香。 加入碎猪肉。 用油炸筷子或木勺分开各个部分，搅拌至变色。
- 把猪肉推到炒锅的两边。 将酱汁放在中间并煮沸，迅速搅拌使其变稠。 加入茄子片和辣椒酱。 再煮数分钟，并在芝麻油中搅拌。 发热。
准备时间：15分钟
烹饪时间：10分钟
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 285 |
| 总脂肪 | 6克 |
| 饱和脂肪 | 2克 |
| 不饱和脂肪 | 2克 |
| 胆固醇 | 25毫克 |
| 钠 | 1,032毫克 |
| 碳水化合物 | 47克 |
| 膳食纤维 | 17克 |
| 蛋白 | 17克 |