什么时候是炖菜，而不是炖菜，什么时候是炖菜？ 但是，“不，”你说，“Feu壶是一个炖菜”，你不会错。 这是用蔬菜炖肉，但不同的是，这道菜至少可以用两种，即使不是三种。 骨髓被移除并担任起司者的吐司; 汤作为汤，最后，肉与蔬菜。
这个锅非食谱食谱是一个经典的法国舒适的菜。 准备一个下午需要花费更多的时间，但维护费用低，使房子闻起来很美妙。
你需要什么
- 2磅的一块
- 牛肉小腿 ，骨头
- 2磅牛肉夹头
- 2磅牛排
- 2磅大牛肉骨髓
- 2整个丁香
- 1个大白洋葱去皮
- 1花束加尼
- 1个小肉桂棒
- 1茶匙黑胡椒
- 1汤匙粗盐
- 2个月桂叶
- 5根芹菜加叶，切成大块
- 12个中等胡萝卜，去皮并分成四份
- 8
- 韭菜洗净，纵向切割，然后切成大块
- 1 1/2磅芜菁，去皮并分成四份
- 1 1/2磅小土豆
- 1份新鲜或一日长的面包，切片并烘烤成卷曲
- 装饰：
- 粗海盐
- Cornichons
- 芥末
- 辣根
如何做到这一点
将牛腱柄，夹头和肋骨绑在一起，并将其放入汤锅中。 将骨髓包裹在粗棉布中，用绳子将其紧紧固定，然后放入锅中。 将足够的冷水倒入锅中以覆盖配料。
将混合物煮沸，经常撇取。 水立刻沸腾，把热量降下来，所以它只是一个低煨。 将丁香推入洋葱中，并将其放入锅中，连同单独的包含花束加尼 ，肉桂棒，胡椒粒和月桂叶的粗棉布束。
用盐调味混合物，继续焖煮2个半小时。 如果需要，加水，以保持肉和骨髓的覆盖。 不要让混合物煮沸。
将芹菜，胡萝卜，韭菜，萝卜和土豆各包裹在单独的粗棉布包中，用绳子将其紧紧固定。 将芹菜，胡萝卜，韭菜和萝卜放入锅中继续炖40分钟。 检查蔬菜的熟化程度，然后取出所有已变熟并煮熟的蔬菜。 将土豆捆放入锅中，继续焖煮20至25分钟，直至土豆熟透。 从锅中取出每个蔬菜和肉束，打开包装，并将蔬菜放在盛肉盘上的肉周围。
丢弃丁香镶嵌的洋葱，并通过细网筛过滤肉汤。 将肉汤放回一个干净的平底锅中煮沸约10至15分钟，直至其体积减小并且具有良好的强烈风味。 如果需要，用额外的盐调味。 将热肉汤转移到肉和蔬菜拼盘旁的服务碗中。 不要忘记服务骨髓曲棍球。
由Elaine Lemm更新