这个腌舌或牛腩的食谱来自Joan Nathan的“美国犹太烹饪：扩展版”（Alfred A. Knopf Inc.，1998）。 酸洗首先完成，然后肉被煮熟（一些食谱要求做相反的事情）。 记得切薄肉，配上芥末或辣根 。 在这个配方中要求的硝石实际上是硝酸钾，并且是可选的。 硝石早已被用于治疗食物。
你需要什么
- 4磅牛舌（或牛腩）
- 1/4杯Kosher盐（大粒度）
- 1茶匙整个胡椒
- 2茶匙地面姜
- 1/2茶匙整个丁香
- 2月桂叶（碎）
- 1汤匙红糖
- 1/8茶匙肉豆蔻
- 1/8茶匙辣椒粉
- 3个蒜瓣（切碎）
- 1汤匙硝石
- 1/2杯温水
如何做到这一点
- 清洗并去除舌头或胸部的大部分脂肪。 将所有的香料和大蒜混合在一起，并且很好地揉成肉。 将肉放在一个大的非金属容器内，放入冰箱。
- 将硝石溶于温水中，倒入肉中。 用一块干净的石头或砖块和塑料薄膜覆盖肉重。 或者，将配料放入塑料拉链袋中，然后放下。 无论哪种方式，冷藏10至14天，每两天至三天。
- 把肉放在一大盆冷水里。 煮沸并丢弃水。 再重复三次。 再次用冷水覆盖，煮沸，减少热量和煨，覆盖，大约两个小时或直到招标。 当它仍然温暖时，从舌头上剥下皮肤。 冷却肉，切薄片，放在盘子上，用芥末或辣根或三明治。
资料来源： Joan Nathan的“美国犹太烹饪：扩展版”（Alfred A. Knopf Inc.，1998），经许可使用。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 423 |
| 总脂肪 | 19克 |
| 饱和脂肪 | 7克 |
| 不饱和脂肪 | 9克 |
| 胆固醇 | 162毫克 |
| 钠 | 2,952毫克 |
| 碳水化合物 | 7克 |
| 膳食纤维 | 0克 |
| 蛋白 | 54克 |