犹太状态：牛奶或帕雷夫，犹太逾越节
Lox，鸡蛋和洋葱争夺是典型的犹太人熟食店最喜欢的，而Matzo Brei （又名炸薯条）则是阿什肯纳兹逾越节早餐的经典之作。 前者绝对是可口的，后者 - 因为Pesach对法式烤面包的回答 - 通常是甜的，有果酱或肉桂糖。 但是跳过糖并结婚后，你会得到一顿非常美味的早午餐菜肴，可以满足你所有的逾越节早餐梦想（然后是一些）。
食谱提示：喂养人群？ 配方很容易倍增，但您可能需要批量煎炸。 将烤箱预热至华氏200度。 当你完成油炸每批matzo brei时，将其转移到耐热的盘子或羊皮纸内衬的烤盘上，并放入烤箱保温。 如果您对同时工作两个煎锅感到放心，可以同时煎两批，并减少烹饪时间。
你知道吗？ 术语“lox”和“熏鲑鱼”通常可以互换使用，但它们不是一回事。 丝绸质感的lox是咸肉和治愈鲑鱼肚。 因为它没有被熏制过，所以它比gravlax更亲近一些，而不是新星lox，这是另一个犹太熟食冷冻食品，在它被盐水吸收后被冷熏。 困惑？ 不用担心 - 你可以在这个配方中使用上述任何一种。 事实上，你甚至可以使用热烟熏三文鱼 ，它有一个更干燥的质地，但烟熏味很浓。
你需要什么
- 3张matzo
- 6个大蛋
- 4盎司（1/4磅）熏鲑鱼或lox（大致切碎）
- 3汤匙特级初榨橄榄油
- 1个小洋葱（修剪，去皮，和
- 切成薄片 ）
- 1汤匙无盐黄油（或橄榄油，如果做碟）
- 1杯婴儿芝麻菜或菠菜（冲洗并拍干）
- 1/4磅（4盎司）熏鲑鱼或洛克斯，大致切碎
- 可选：刺山柑
- 可选：酸奶油
如何做到这一点
1.将马索切成1 1/2英寸至2英寸的碎片，并放入大型滤锅中。 在微温的流水中冲洗20到30秒，或者足够长的时间，使其开始软化，但不会变糊状。 搁置。
在一个大碗里，打鸡蛋。 搅拌在matzo和3/4切碎的熏鲑鱼或烟熏三文鱼中，放下其余的鱼配菜。 当你炒洋葱时，让松饼和蛋混合物休息。
3.在一个大中高温深煎锅中加入3汤匙温热的橄榄油。 加入洋葱并炒香，直至柔软，半透明，并开始在斑点中变褐，约5至7分钟。
4.加入黄油（或其他橄榄油），搅拌至融化。 将matzo-egg混合物倒入平底锅中，如有必要可以分批加工，并且可以不受干扰地煮约1至2分钟，或直至混合物开始凝固。 将婴儿的青菜均匀分散在玛瑙上，再煮约30秒。
5.使用抹刀，将matzo混合物分成大块，然后开始将它们在另一面上煮熟。 继续煮，搅拌和转动，直到鸡蛋煮熟，蔬菜萎，，薯片变得酥脆，褐色斑点。
6.将matzo brei转移到拼盘上。 如果需要，用保留的熏鲑鱼或熏鲑鱼装饰，并撒上刺山柑。 如果您愿意，可以在旁边放上酸奶油。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 381 |
| 总脂肪 | 25克 |
| 饱和脂肪 | 6克 |
| 不饱和脂肪 | 12克 |
| 胆固醇 | 272毫克 |
| 钠 | 149毫克 |
| 碳水化合物 | 16克 |
| 膳食纤维 | 2克 |
| 蛋白 | 23克 |