玻璃（或“玻璃纸”）面条薄而且如名称所示那样透明。 比小麦面条更健康， 玻璃面由绿豆，蚕豆和豌豆制成，这使得它们无麸质，并成为铁，钙和纤维的来源。 它们不透明（白色），直到浸泡在水中。 在当地的亚洲商店购买干包/包（检查配料以确保它们是“玻璃”面条 - 寻找豆类或豌豆粉）。 用我的咸味酱制成，这些面条真是无法抗拒！ （包括素食者的指示。）
你需要什么
- 7-8盎司粉丝面条（泰式非常薄，由豆/豌豆粉制成的清澈面条）
- 1个甜椒（红色，去籽和切片）
- 1个甜椒（绿色，去籽和切片）
- 4-6个蘑菇（香菇）
- 2个鸡胸肉（无骨或4个鸡大腿，切成一口大小的碎片，或1 + 1/2杯素食小麦面筋“鸡”片或立方硬豆腐）
- 调味汁：
- 1杯鸡汤（或素食蔬菜或人造鸡汤）
- 1汤匙豆酱（地面，在亚洲/中国食品商店用罐子出售 - 无麸质饮食：购买无麦酱）
- 3个蒜瓣（切碎）
- 1片高良姜（拇指大小，生姜可用于替代）
- 1杯香菜（新鲜，包括茎，切碎）
- 4汤匙酱油（或无麦酱油，用于无麸质饮食）
- 1茶匙
- 酱油 （黑色或1汤匙大豆酱油或无麦酱油）
- 1汤匙
- 鱼酱 （或素食蚝油或酱油）
- 素食炒菜酱）
- 半杯水
如何做到这一点
- 将面条放入冷水或室温水中浸泡约20-30分钟，或直至足够软（一些品牌可能需要长达1小时）。 面条会吸收大部分水分并扩张 - 它们也会从白色变为透明。 排干并放下。 提示：如果面条不会沉浸在水中（它们在干燥时很难弯曲/折断），请用沉重的碗将它们称重。
- 当面条浸泡时，做酱。 将肉汤放在炒锅或深煎锅中加热。 煮滚。
- 加入所有其他酱油配料加鸡肉，小麦面筋，豆腐和蘑菇。 搅拌好。 将热量降至中等。 盖上锅盖并煨5-10分钟，或直到鸡肉熟。 （请注意，小麦面筋已经煮熟，所以只需要几分钟时间就可以加热）。
- 再加入青椒和煨5分钟，或直到软化。
- 加入沥干的面条，轻轻将它们放入炒锅/锅中。 将热量降至最低。
- 搅拌提示：如果面条过于团块，使用一把干净的剪刀将它们切成更小，更易于管理的长度。 您可以直接在炒锅/锅中将它们切下，而无需用手去除或触摸它们（小心不要刮掉炒锅/锅的底部）。
- 请注意，这道菜可以“湿”或“干”。 也就是说，你可以马上用面条把面条放在碟子上（只要面条被酱汁覆盖）。 或者，您可以继续轻轻地将面条轻轻翻过来，直到所有的酱汁被面条吸收（它们会变得干燥，稍微发粘）。
- 如果没有足够的咸味，则对盐进行最后的味道测试，添加更多的鱼酱或酱油（每次1/2汤匙）。 如果太咸，加入青柠汁，直到达到所需的风味。 如果需要，可以撒上新鲜的香菜和泰式辣椒酱。 享受！