Khachapuri (хачапури)是格鲁吉亚的一种面包,里面塞满了特别的融化奶酪, 这种奶酪来自佐治亚共和国Samegrelo地区的sulguni地区,这个国家位于欧亚大陆,处于俄罗斯和土耳其东欧和西亚的十字路口。
Sulguni是一种未熟的牛奶奶酪,略带酸味,咸味适中,具有类似于马苏里拉奶酪或大蒜的弹性。 它可以是新鲜的或熏制的,并且在除了奶酪面包之外的许多菜肴中使用。
Khachapuri被认为是格鲁吉亚的全国舒适食品菜肴之一。 当格鲁吉亚是苏维埃共和国时,许多格鲁吉亚菜肴被俄罗斯占用,并错误地被称为俄罗斯。 这就是为什么你会在酒吧和餐厅,甚至在俄罗斯zakuski价差在家中找到这个格鲁吉亚菜。
烤奶酪和披萨之间有很多种类的交叉,但这三种是最常见的 - Acharuli Khachapuri ( ахарулихачапури) , Megruli Khachapuri和。 他们都使用相同的基本面团,但它们的形状如何不同。
Acharuli Khachapuri的配方来自位于佐治亚州西南角的阿扎尔 。 面团形成一个开放的船形,并在上菜前加上生鸡蛋和黄油。 这个我从格鲁吉亚食谱改编的食谱,会制作三种khachapuri,但它们非常好,我怀疑你会发现自己有剩饭剩菜。 如果你这样做,他们很好地冻结。
这里是Acharuli Khachapuri的一张更大的照片。
你需要什么
- 对于面团:
- 6.77盎司/ 200毫升温水
- 1汤匙活性干酵母(或速溶酵母)
- 2.5磅/1.15公斤通用面粉
- 6.77盎司/ 200毫升温牛奶
- 1.69盎司/ 50毫升油
- 1个大鸡蛋
- 1茶匙糖
- 1茶匙盐
- 根据需要1杯/ 240毫升额外的温水
- 对于奶酪填充:
- 7盎司/ 200克sulguni奶酪(磨碎)
- 3个大蛋(分开)
- 可选:0.7盎司/ 20克黄油
- 可选:大量黄油
如何做到这一点
做面团:在一个小碗里,将6.77盎司/ 200毫升温水与酵母混合并放在一边。
在一个大碗或立式搅拌机中,将面粉与牛奶,油,蛋,糖,盐和酵母 - 水混合物混合在一起。 用手或面团勾揉面团,直至面团形成光滑,有弹性的面团。 您最多可能需要1杯/ 240毫升额外的温水。
用涂有油脂的保鲜膜覆盖碗,并在温暖的地方上升2小时。
揉面团并分成三块。 用涂有脂肪的保鲜膜覆盖,在成型前15分钟休息。
为了使奶酪充满:在一个中等的碗中,结合磨碎的奶酪,1个鸡蛋和黄油,如果使用。 分开一个蛋,保留蛋黄,并保存白色用于其他用途。 叉将蛋黄混合并放在一边。 这将用于稍后釉面团。
组装Acharuli Khachapuri:将烤箱加热至400度。 滚动每个面团球,并形成船的形状。 将等量的奶酪填入3个面团船中的每一个的中心。 如我的照片所示,折叠面团的两侧和两端。
将khachapuri放在羊皮纸衬里的烤盘上(用来抓住黄油或融化的奶酪)并烤12分钟。 将khachapuri从烤箱中取出,并用保留的打蛋黄将面团(不是奶酪)刷干净。 破解奶酪中心的最后一个鸡蛋。 返回烤箱烤3分钟,或者直到蛋黄仍然摇摆不定,白色尚未完全凝固。
立即服用大量黄油。 黄油和鸡蛋用刀叉混合在一起,并与khachapuri面包部分的小块一起食用。
来源:改编自格鲁吉亚食谱 。
营养指南(每份) | |
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卡路里 | 642 |
总脂肪 | 35克 |
饱和脂肪 | 16克 |
不饱和脂肪 | 14克 |
胆固醇 | 211毫克 |
钠 | 1,434毫克 |
碳水化合物 | 62克 |
膳食纤维 | 7克 |
蛋白 | 19克 |