摩洛哥Mechoui(慢烤羊腿或肩)食谱

Mechoui传统上是通过在火上吐唾沫或在地下坑中烤全羊羔来制备的。 用盐和小茴香手浸食用肉浸泡。

由于大多数家用烤箱不能容纳一整只羔羊,这种mechoui配方要求在烤箱中慢慢地烤羊腿或肩膀,直到肉足够柔软以拉出骨头。

低温烘烤可能需要长达9个小时,这取决于切割的厚度,但您会发现很长时间的烹饪时间非常值得期待,因为肉会很嫩,很容易从中榨取无论如何,它都是传统上吃的东西!

如果这样长时间的慢速烘焙不能满足您的日程安排,那么包括更短的烘焙方法。 如果你的烤箱可以容纳那些较大的烤肉,所有三种方法都可以用来烤一半羊肉或非常小的整只羊肉。

你需要什么

如何做到这一点

准备羔羊

  1. 修剪羊腿或肩膀上的多余脂肪,并用锋利的刀尖对肉进行十几次或更多次深切。
  2. 将黄油与大蒜,盐,胡椒,小茴香,番红花,姜黄和橄榄油混合。 将混合物涂在整个羊腿或羊羔的肩膀上,将一些黄油涂在用刀制成的切口上。
  3. 将羊肉放入烤盘中,然后继续下面的烘烤方法之一。

非常慢的焙炒方法:7 1/2到9小时

这是首选的马拉喀什方法。 使用350 F / 180 C的烤箱温度,可以将烹饪时间缩短到4至5小时。

  1. 将烤箱加热至250°F / 120°C。
  2. 将羊肉放入烤盘中,盖上箔片,密封边缘。 烤羊肉,每小时烘烤一次,每次重新密封箔片7到8小时,或者直到汁液清澈并且肉质足够嫩以夹住骨头。
  3. 体重小于4磅/ 2公斤的小块羊肉可能会在6小时内完成烹饪。 较大的作品可能需要接近9个小时。
  4. 取下铝箔并将烤箱温度提高到475 F / 240 C.将羊肉布朗,经常褪色15到30分钟,或直到肉色很好。
  5. 将羊肉转移到一个盘子上,让它在上菜前休息10分钟。 如果需要的话,把汁倒在羊肉上。 在侧面供应盐和小茴香菜肴以供浸泡。

传统烘焙方法:3至4小时

如果时间不够,这种方法也可以很好地发挥作用,但肉类不会像上面的方法那么柔和。 但是,羊肉会有更多的脆皮,这是一些摩洛哥人认为可取的。

  1. 将烤箱加热至475 F / 240°C。将1/2杯水加入锅中,烤20分钟即可烤羊肉。
  2. 将烤箱温度降低至325 F / 160 C,并继续烤羊肉,偶尔烘烤2 1/2至3小时,或直至肉质鲜嫩,汁液清澈,羊肉有黑色脆皮。
  3. 将羊肉转移到一个盘子上,让它在上菜前休息10分钟。 如果需要,可将汁液倒在羊肉上面和周围。 在侧面供应盐和小茴香菜肴以供浸泡。

快速烘焙方法:1至2小时

  1. 将烤箱加热至475 F / 240 C.用铝箔包裹小羊的暴露小腿以防止燃烧。 将1/2杯水和几汤匙橄榄油倒入锅中,烤1至2小时,烤羊肉,经常涮,直到羊肉变得焦黄,插入刀时汁液流畅深入肉中。
  2. 如果肉在果汁清澈之前变成褐色,请用疏松的箔片覆盖肉类以防止进一步变黑。
  3. 将羊肉转移到一个盘子上,并在放入之前至少休息10分钟。 如果需要,可将汁液倒在羊肉上面和周围。 在侧面供应盐和小茴香菜肴以供浸泡。

如何服务Mechoui

营养指南(每份)
卡路里 252
总脂肪 19克
饱和脂肪 9克
不饱和脂肪 8克
胆固醇 63毫克
866毫克
碳水化合物 8克
膳食纤维 1克
蛋白 13克
(我们食谱的营养信息是使用成分数据库计算出来的,应该被认为是一个估计值,单个结果可能会有所不同。)