这些没有肉的希腊白菜卷被称为lahanodolmathes orphana(希腊语:λαχανοντολμάδεςορφανά,发音为lah-hah-no-dol-MAH-thes或-fah-NAH)。 “orphana”这个词的意思是“孤儿”,而在希腊烹饪中指的是一种可以用肉制作的菜肴 - 然而,这种食谱没有肉类。
白菜是最喜欢的冬季食物,而这种无肉食谱是令人愉快的,也是四旬斋的最爱。 这些卷心菜卷作为主菜美味可口,但可以使用卷心菜叶小块制作,作为配菜完美的小卷,除了自助餐桌或开胃菜。 尝试他们也使用唐莴苣叶和罗马生菜叶。
你需要什么
- 对于馅料:
- 1个大洋葱(切碎)
- 2杯米饭(最好是长粒)
- 3个中熟的西红柿(切碎)
- 1汤匙新鲜莳萝(切碎)
- 1/2杯新鲜欧芹(切碎)
- 2/3杯西葫芦(或意大利南瓜,切碎)
- 2汤匙海盐
- 1/2茶匙新鲜研磨的胡椒粉
- 1茶匙孜然
- 2/3杯橄榄油
- 对于Rolls:
- 30棵卷心菜叶子(或唐莴苣或长叶莴苣)
- 2汤匙橄榄油
- 大约1杯水
- 1茶匙通用面粉
- 1个柠檬汁(约1/4杯)
如何做到这一点
做馅
- 将洋葱,大米,西红柿,莳萝,欧芹,西葫芦,盐,胡椒粉,小茴香和2/3杯橄榄油放在一个碗里。 混合好。
准备白菜叶
- 取出卷心菜的核心并丢弃。 把一个大叉子插入白菜头的中心。
- 把一大盆水煮沸,浸入白菜,留下叉子。
- 当外叶变成鲜绿色时,用叉子取出卷心菜; 分离软化的叶子并放在一边。
- 将卷心菜头放回锅中,重复上述过程,直至所有卷心菜叶已经被除去。
- 如果使用其他类型的叶子, 烫漂留在热水中,直到它们变软并变为深绿色。 如有必要,去除粗茎。 要使用非常大的甜菜叶,切成两半,并填满每一半。
准备劳斯莱斯
- 如果做大卷心菜卷,使用整个叶子(或非常大叶子的一半)。 如果制作小卷,将叶片撕成4份(对于较小的叶片,将其撕成较少的片)。
- 对于大卷,从卷心菜叶的粗端放入一汤匙填充1英寸。 折叠填充物的底部,折叠两侧,然后卷起来。
- 对于小卷,将1茶匙填充物放在叶片部分的一侧,将叶片向上折叠在填充物上,折叠在侧面并卷起来。 不要卷得太紧。 在烹饪过程中,大米需要一些空间来扩大。
- 将大罐的底部与任何撕裂或未使用的叶子(并修剪厚茎)排列在一起,并用2汤匙橄榄油淋上毛毛雨。
- 根据需要将地板紧紧卷在一起,在地下2至3层。
- 盖上一块适合于卷筒的盘子,翻过来。
- 将锅放在中火上并煮至沸腾(它会用自己的液体煮沸)。
- 加1杯水(或足够覆盖面包卷); 当它恢复完全沸腾时,将热量降低至低温,盖上并煨20分钟,足以让米饭煮熟。
- 测试以确保米饭已完全熟化。 取下盘子。
- 在一个小碗里,将面粉搅入柠檬汁直至溶解。 从锅中加入几汤匙液体并搅拌混合。
- 将柠檬汁混合物倒入锅中,轻轻摇动锅分配。 让我们在服务之前坐上10到20分钟。
- 保暖或在室温下使用。
营养指南(每份) | |
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卡路里 | 358 |
总脂肪 | 19克 |
饱和脂肪 | 3克 |
不饱和脂肪 | 13克 |
胆固醇 | 0毫克 |
钠 | 1,554毫克 |
碳水化合物 | 42克 |
膳食纤维 | 3克 |
蛋白 | 5克 |