乳糖是牛奶和奶制品中的一种糖。 小肠 - 大部分食物消化和营养吸收发生的器官 - 产生称为乳糖酶的酶。 乳糖酶将乳糖分解为两种更简单的糖：葡萄糖和半乳糖。 身体然后吸收这些简单的糖进入血液。
乳糖不耐症
乳糖不耐症是一种人们在进食或饮用牛奶或奶制品后出现消化症状（如腹胀，腹泻和气体）的情况。
服用牛奶或奶制品后30分钟至2小时出现症状。 根据患者吃或喝的乳糖量以及患者可耐受的剂量，症状从轻微到严重。
当乳糖酶缺乏和乳糖吸收不良引起这些消化症状时，人们有乳糖不耐症。
- 在患有乳糖酶缺乏症的人中，小肠产生低水平的乳糖酶并且不能消化大量乳糖。
- 在乳糖吸收不良中，未消化的乳糖通过结肠。 结肠是大肠的一部分，从粪便中吸收水份并将其从液体变成固体形式。 在结肠中，细菌分解未消化的乳糖并产生液体和气体。
乳糖不耐症是一个常见问题，这使得鉴定含有乳糖的产品对避免症状很重要。 虽然大多数人都知道牛奶和牛奶产品含有大量的乳糖，但许多人质疑山羊奶是否含有乳糖，以及山羊奶酪是否含有乳糖。
山羊的牛奶和奶酪是否含有乳糖？
据认为，山羊奶的乳糖略低于牛奶。 乳糖的含量是否足够低，使得乳糖不耐受的人更容易消化山羊奶（以及由山羊奶制成的奶酪）是有争议的，并且仅取决于人。
还有另一个原因，山羊奶可能更容易消化，与乳糖无关。 羊奶自然是均质的，这意味着脂肪球很小并且保持悬浮在牛奶中而不是分离出来。 这使得牛奶更容易消化。 在牛奶中，脂肪球足够大，难以消化。
重要的是要注意，许多类型的奶酪天然乳糖含量低，或者含有不可测量的乳糖量，无论是用山羊，牛或羊奶制成。
乳糖与乳清的关系
大多数乳糖存在于乳清中，这是乳酪制造过程中与固体奶酪凝乳分离的液体。 随着奶酪的年龄增长，它会失去更多的乳清。 奶酪老化时间越长，最终产品中的乳糖就越少 。
大多数奶酪店都可以找到乳糖含量低或不可测量的奶酪。 品种包括陈年高达奶酪，陈年切达干酪，巴马干酪，意大利帕纳诺奶酪，小麦和罗马诺奶酪。
乳糖不耐症和牛奶过敏
关于乳制品过敏，乳糖不耐症和乳制品过敏有区别。 通常，乳品过敏是对乳制品中发现的蛋白质的过敏反应。
如果一个人对牛奶中的牛奶蛋白过敏，他们很可能会对山羊奶过敏。