09年01月
入门
准备好设备。 汉克肖 切成一条比目鱼类似于圆角鱼的切片，但只是有足够的差别来保证这一步一步。 完成之后，你可以留下一块肉非常少的尸体。
首先，设置你的工作站。 你应该有足够的操作空间，粗壮的砧板，圆角刀或带有非常灵活的刀片的剔骨刀 ，用于鱼片的碗，用于屠体的碗和切肉刀 - 尽管切肉刀是可选的。
切割机和胴体碗是为了防止以后储存以制造库存。 这是我强烈推荐的，因为所有比目鱼的骨头和头部都是优质的。
09年02月
放置比目鱼
放下比目鱼。 汉克肖 现在你把鱼放在板子上。 为什么这是自己的一步？ 因为对齐很重要。 精明的观察者会发现我是左撇子的，因为你总是将鱼的头放在你可以用你的“关”或非切割手锚定的地方。
现在请记住，有很多方法可以切成一条比目鱼; 我展示了多年来我用过的大西洋冬季比目鱼和夏季侥幸鱼的数百个（如果不是数千）的。 很多人会从尾端开始 - 如果我这样做，我会翻转鱼。 无论哪种方式，您都需要用手离开鱼类。
09年3月
切割整个圆角
切割整个圆角。 汉克肖 现在你用你的圆角刀进行第一次切割。 它应该始终位于“背部”侧头后方的一个角度，即没有胆量的一侧。 这样做会让你多一点肉。 把它切到尾巴。 确保你没有切断骨干。 你想切断骨干。
做到这一点的方法是在第一次切割时切片，然后将刀向鱼尾滑动并将其滑过骨干。
你会每次都做对吗？ 直到你做了几十条鱼。 但保持它。
要记住的提示：圆角边缘的肉不是很有用。 它很薄，它的粮食从主圆角向另一个方向发展。 这意味着您可以将刀运行到圆角的边缘，获得稍微粗糙的边缘，而不必吓倒。 我们稍后会清理鱼片。
09年9月4日
去除鱼的胆量
去除胆量。 汉克肖 现在你可以删除胆量。 这是一种圆角鱼的少数废物之一 - 除非鱼有卵 ，称为鱼子。 如果你在鱼身上发现橘子囊，请将它们轻轻取出，清洗并用培根脂肪中的少许面粉将它们煎炸。 你以后会感谢我。
通过切割鱼的背部弧线并将其扔到垃圾桶中去除内脏。 用这个点你的刀。
09年05月05日
去除头部
去除头部。 汉克肖 Be鱼。 现在，您可以在切片过程开始的时候做到这一点，但是当做出第一次切割时，您就没有任何东西可以把鱼放下来。 那些从尾巴开始的人经常首先去掉头部和胆量 。
这是您使用切肉刀的地方。 在你剪下第一个圆角的地方切掉头部。
如果你打算制作股票，现在是时候把鳃从头上剪下来。 鳃是最好抛出的另一件事 - 如果你将它们放入，它们会使你的股票苦涩。用圆角刀将鳃切出; 它们通过强韧的韧带连接在两端，但只有中间的薄膜。
09年06月
切割双重圆角
做双圆角。 汉克肖 这是一种替代比目鱼的替代方法，尤其是大比目鱼 - 大于6或7磅。 它被称为双圆角。
如果你发现自己以任何规律捕捉或购买大型比目鱼，这是一项重要的技术。 为什么？ 鱼越大，骨骼越粗，越宽。 如果您尝试使用我们刚刚经历过的单圆角技术，它会变得如此厚以至于会抢走您珍贵的肉。
首先，沿着骨干切开你的圆角刀。 它在哪里？ 在肠腔周围弯曲的鱼身上寻找一条细直线。 切开那里。
09年7月
释放圆角
释放圆角。 汉克肖 现在你可以从骨头里解放肉。 这就是你应该考虑的问题，释放肉而不是切开肉。
在骨架的角度上，通过从你身边（朝向头部的位置）运行圆角刀开始尾端。 我的意思是，当你在第5步中进行第一次裁员时，你就位于主干的顶部。 现在你在主骨的一侧运行刀。
然后你继续向鱼的边缘外伸，将刀子滑过骨头。 即使是比目鱼等大型比目鱼，也需要很少的努力或不需要付出努力。
一旦到达边缘，用刀刺穿皮肤并将其完全脱离屠体。
双方都这样做。
09年08月08日
剥皮鱼片
剥皮扁鱼片。 汉克肖 现在决定：皮肤还是不皮肤。 大多数人都会去掉鱼片，因为比目鱼一般都是以精致的方式烹饪，因为皮肤会成为障碍，或者是油炸，它会卷起鱼片并导致烹饪不好。
例外的是真正的大型比目鱼，如大比目鱼和大比目鱼 ，或者如果你非常幸运的话，大西洋鲑鱼大于12磅。 这些鱼片实际上可以通过将鱼片放入鱼片牛排中更好地烹饪，并留下一片皮肤。
另一种可选的方式是，小沙滩teen鱼等小鱼也可以很好地与皮肤一起炒完（但是内脏）。 但是，那么你不会将它们切片，你会吗？
剥皮的方法是用一只手将其牢固地固定在尾端，然后沿着皮肤滑动刀。 这是一个真正的圆角刀获得保持的地方：它比其他大多数刀片更加灵活，所以当切断皮肤时，刀片会保持压力 - 刀会弯曲。 它可能需要一些努力，所以要坚持住这个尾巴！
09年9月9日
清理鱼片
清理比目鱼片。 汉克肖 你快完成了！ 现在剩下的就是清理和修剪你的鱼片。 你这样做的原因不仅仅在于展示 - 顺便说一句 - 这也是因为鱼片的边缘必须相当均匀，否则它会烧得不好：在中心煮熟之前边缘会变干。