如何在家里制作摩擦圣人

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选择新鲜的鼠尾草叶

你遇到的许多食谱都会要求'摩擦圣人'。 这很简单，就是干的鼠尾草叶被磨成细腻蓬松的粉末。 它可以作为地面，干的或新鲜的鼠尾草的替代品，并且很容易让你自己。

无论您在药草园中种植了一种鼠尾草植物，还是只需从市场上剩下新鲜的鼠尾草，您都可以将它转化为摩擦的鼠尾草。 它可以在需要鼠尾草的任何配方中储存和使用长达一年。

什么是摩擦圣人？

磨白的鼠尾草是一种由鼠尾草植物干叶产生的轻松蓬松粉末。 这是一种在食谱中使用香草的流行方式，可以在许多意大利和希腊菜肴中找到。 你也会想添加摩擦圣人到你的假日火鸡馅和摩擦。 鸡和牛至和百里香一样美味。

摩擦圣人释放草药的精油，并将干圣人复活成美味的成分。 但是，味道不如地面鼠尾草浓，所以当用它作为食谱替代物时必须作出调整。 摩擦的鼠尾草也可以代替新鲜的鼠尾草叶子。

• 用一种需要地面鼠尾草的配方代替时，使用两倍摩擦鼠尾草。
• 1盎司（2汤匙）摩擦鼠尾草可以代替1杯新鲜鼠尾草

选择你的圣人

在你的花园里，选择尽可能多的鼠尾草叶子，因为它们在干燥时会大大减少。 在露水蒸发之后的早晨最好选择草药，因为这是在他们生产最有助于其风味和香气的精油时。

如果可以，请选择无瑕疵的叶子，但请记住，你会将这些叶子打碎成蓬松的混合物。 一两个缺口甚至不会被注意到。 避免看起来被宠坏的树叶。

在水下冲洗切好的鼠尾草，用纸巾将茎放出，直到所有的水分蒸发。 这将消除植物在花园中拾取的任何虫子，污垢和灰尘。

04年02月

干圣人叶直到酥

在制作摩擦鼠尾草之前，叶子必须干燥，直到它们很好并且很脆。 根据您使用的干燥方法，这可能需要几个小时到几个星期。 其他影响干燥时间的因素是叶子中的水分含量和家中的湿度。

如果您急需摩擦鼠尾草，请选择快速烘干方法，如烤箱或食物脱水机。 如果您可以等待，将圣人挂在晾干是保持香草味道的最佳选择之一。

• 烤箱干的鼠尾草 - 从茎干上取下鼠尾草叶，并将它们放在烤盘上一层。 将烤箱加热到可能的最低温度，然后'烤'鼠尾草叶直到酥脆。 这应该在2到3个小时左右，但你会想要经常检查进度。
• 食物脱水器 - 如果你有一台脱水器，这将比烤箱更受欢迎。 不要同时烘干其他食物，因为它们可以灌输强烈的圣人香气。 将单个叶子放在单层中并经常检查，直至变脆。
• Sun-Dried Sage - 我们并不担心这里的太阳颜色退色，因为你会生产一种细粉，所以日晒干你的鼠尾草是一种选择。 但是，它可以从几个小时到几天的任何时间。 在纸巾，棕色纸袋（不含墨水）或干燥筛网上放置鼠尾草叶或全茎，并将它们置于阳光直至变脆。
• 将圣人晾干 - 这是许多烹饪草药的首选方法，这很容易，但它需要的时间最长（平均4至6周）。 将约五根长长的圣人捆绑在一起，并用橡皮筋绑住两端。 将草药束从钉子上倒挂下来，或将回形针弯成“S”形，以形成钩子。 去除叶子之前，让圣人干一个脆。

一些园丁喜欢将纸袋放在悬挂草药的末端，以防止灰尘进入。 这是一个不错的选择，但鼠尾草在干燥时在家中看起来很棒，所以随时可以找到任何备用的钉子或挂钩来挂起它。 如果你选择棕色袋子的技巧，用橡皮筋固定它，并在其中戳孔以确保适当的空气流通。

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擦圣人叶通过漏勺

你的鼠尾草完全干后，是时候把叶子磨成细粉了。 您可以单独使用手，但使用漏勺或细网过滤器更容易。 这将消除需要挑出落入摩擦鼠尾草中的任何茎，因为它们会陷入漏勺中。

摩擦鼠尾草的目标是将干叶变成细粉。 这是非常容易和非常芬芳的任务，会让你的厨房闻起来很棒。

1. 将您的滤锅或过滤器放在一个大碗上，以捕捉所有的尘垢。
2. 将干的鼠尾草叶放入滤锅内 。 如果你有很多圣人擦，把它吐成可管理的批次。
3. 用指尖将一堆鼠尾草叶擦入滤锅底部。 这将把叶子磨成细粉。
4. 轻盈蓬松的鼠尾草粉将从滤锅的孔中落入碗中。 继续摩擦，直到所有的圣人崩溃（你可能会留在漏勺茎，只是丢弃这些）。

04年4月

储存你的手磨鼠尾草粉

当你处理完所有的鼠尾草叶后，应该马上存放。 将其装入带有密封盖的玻璃或金属罐中。 这是回收旧香料容器和清洁调味瓶的理想借口。

摩擦圣人将存储长达一年，这是你的下一个圣人收获的最佳时机。 和任何药草一样，一年后丢弃任何一位老圣人，因为它会失去它的味道。 这是添加到您的堆肥或简单地扩展在花园或院子里的完美。

当冷冻时，摩擦鼠尾草的味道会加剧。 如果你制作的东西像自制香肠一样会放入冰箱，请谨慎使用。