如何制作汉堡肉饼

01之06

开始

有很多方法可以制作出好的汉堡肉饼。 它们可以用碎牛肉，猪肉，羊肉，香肠，火鸡等制成。 他们可以充满大蒜 ，奶酪，香料，辣椒，或几乎任何小到足以放入里面。 它们可以混入碎肉，鸡蛋，面包屑，奶油和除厨房水槽以外的所有物品。 不管里面放什么东西（简单通常更好），都是从做出完美的小馅饼开始的。

我在这里有一些粗糙的牛肉和一些盐和胡椒，但你可以选择任何你想要的汉堡配方。 我也更喜欢肉类中的高脂肪含量，在85/15范围内。 非常瘦肉不会产生一个好汉堡所需的风味。 当然，脂肪含量越高，馅饼收缩越多。 在开始之前，您需要注意以下几点：

• 尽可能保持肉冷
• 不要过度劳累肉。 尽可能少地处理它
• 保持手和工作区域清洁
• 完成后立即清洗所有物品

02 06

分割肉

馅饼的大小应该根据您将要放入的面包大小来确定。 另外，请记住，肉的脂肪含量越高，馅饼越会在烹饪时收缩。 如果您使用85/15瘦肉/脂肪或更高，请使馅饼比馒头大，否则与馒头相同的尺寸效果最好。

另外要注意的是所有的馅饼尺寸相同，所以它们以相同的速度烹饪。 如果不是的话，你最终会得到一些过度煮熟的汉堡和大量未煮熟的汉堡。 通过将碎肉球拿在手中，你会感觉到它的大小，并且能够使所有的汉堡都变成相同的大小。

03年06月

塑造小馅饼

所以你的手里有一块碎肉。 如果你只是将肉馅饼压成小块，它就会裂开并在边缘处碎裂。 你想要做的是在中间和两侧按下，把手中的汉堡包翻转，直到它均匀一致。 它应该是一块紧密压实的肉块。

04年6月

压抑中心

当汉堡肉饼做饭时，它们会缩小。 当它们收缩时，边缘往往会分裂，从而在馅饼中形成深裂纹。 为了解决这个问题，你希望汉堡肉饼在中间比边缘更薄。 稍微压下肉饼的中心，向边缘推一点肉。 一旦它被煮熟，这将给你一个平坦的小馅饼。

05年06月

调味小馅饼

现在这些馅饼已经形成了，现在是时候按照你做好牛排的方式来调味它们了。 请记住，一个好的汉堡和其他任何你要烤的肉没有什么不同。 由于绞肉的脂肪均匀分布在肉内，所以您不需要像用猪排那样将表面油脂化，但是洒上一些草药和香料可以增加汉堡的风味。 就我个人而言，我更喜欢一点点盐和胡椒，就像我喜欢我的牛排一样。

06年06月

成品汉堡包馅饼

一旦馅饼形成和调味，他们准备好烤架。 我认识那些喜欢提前准备肉饼的人，并将他们放在冰箱里。 你真的不希望你的汉堡肉饼花太多时间暴露在空气中。 如果你不打算用正确的方式做饭，那么他们需要紧紧包裹，否则，他们应该立即打开烤架。 不要让肉末坐在附近生长细菌。

为了包装汉堡肉饼，将它们与每块肉饼之间的蜡纸堆叠起来。 用铝箔包裹并冷藏。